Кутабс са месом у Азерију се често не кувају у нашем региону. И да признам апсолутно неразумно. Одличан укус овог јела једноставно не може помоћи али не воли то.
Процес кухања кутаб-а уопште није оптерећен и не траје много времена, али резултат је импресиван. Традиционално, ово јело је припремљено са јагњетином, али ако се жели, може се успјешно замијенити сљуном или свињским месом.
Како кувати кутабс са месом у азербајџанском стилу - рецепт?
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 450-500 г;
- вода 250 мл;
- рафинирано уље од поврћа - 20 мл;
- соли - 1 кашичица.
За пуњење:
- масти јагњетине - 550 г;
- сумац - 1 кашичица;
- зелени лук - 5-7 стабљика;
- зир - 0.5 кашичице;
- мљевени црни бибер - 0,5 тсп.
- сол;
- Буттер.
Припрема
У посуду, премешајте брашно, мијешајте сољем, направите жљеб у којем се прелива рафинирано уље, вода и гнетимо густо, еластично тесто за кутабс са месом. Дали смо му тридесет минута да сазријемо, остављамо на топлом месту и покривамо филмом.
Прелазимо дебелу кукурузу преко месне млинице са фином решетком, мијешамо је с малим сецканим зеленим луком, додамо му сол, саламо је с црним бибером, додамо зир и суши и добро се добро мијешамо.
Тесто раздвајамо на отприлике десет до дванаест комада, од којих је свака ролана све док формација није дебела од пола милиметра. Изравнавамо контуре радног комада, причвршћујемо одговарајућу плочицу величине, применимо половину резултујућег круга мало кувано месо
Када се формирају сви кутабови, загрејте канту са дебелим зидовима или ливеног гвожђа, мазите дно малим уљима и ширите гајбе у њега. Ми их држимо на ватри све док се не сакупљамо са обе стране, а затим га извадимо у посуду и, ако је пожељно, мастимо га маслацом. Пожар би требао бити мало испод просјека, опет, како би се кухало сирове посуде за месо.