Манти је традиционално популарно јело у многим народима Централне Азије и Далеког истока, Турске, Монголије, Кине, Кореје, Татарстан, Башкортостана и Крима. Ово хранљиво јело, попут кнедла - припремљено је од фино сјецканог меса (млевено месо), понекад са додатком поврћа. Комад млевених меса је лепо (и херметички запечаћен) у тесту направљеном од пшеничног брашна, а затим манти се кува за пар, понекад, након кувања, пржите.
Различити народи имају своје традиционалне идеје о томе како најбоље направити тесто за мантије и који од рецептура је погоднији за време године и специфичну ситуацију у времену и температури.
Тесто за мантусе може се направити као у најједноставнијој "љетној" верзији: свјеже без јаја и млијека, иу сложенијим варијантама (како би га учинили раскошнијим и задовољавајућим).
Уигурс, Дунган и неки други људи у хладним данима обично раде квасац за манти. У традиционалној припреми, присуство у тесту за јаја и млеко из мантле на неки начин одређује сезонски циклус животиња из којих се добијају ови производи и стога њихова доступност.
Да вам кажем како и какво тесто можете припремити за манти. Брашно је боље користити пиринач или полно грубо брушење, можете додати мало јечменог брашна (који се код куће може добити брушење на један или други начин, бисер или јечам).
Свеже тесто за манта зраке без млека и јаја
Састојци:
- брашно - око 2 дијела;
- вода - око 1 дијела количине брашна;
- соли - врло мало, 1 пинцета на 0,5 кг брашна.
Припрема
Боље је проситати брашно, наравно, то ће бити обогаћено молекулима кисеоника у процесу, што значи да ће тесто постати бољи, ваздушнији. Скрининг је пожељно у случајевима када се брашно сперме или је у условима велике влажности.
Укрцавамо брашно у посуду или на радну површину, направимо жљеб, додамо јос мало соли и мијешемо тесто, заливамо мало хладне воде. Било би лепо подмазати руке уља или масти. Тесто не би требало бити превише стрмо или, обратно, лепљиво. Пажљиво мијешајте тесто, увијте их у слојеве, исеците их на један или други начин и можете направити мантије.
Претпоставља се да је пуњење већ припремљено. Наравно, ако кувате тесто за манти, слиједећи исти рецепт, али на млијеку, то ће бити више хранљиво и калорично, додајући јаје неће ни бољети ни. Узгред, млеко може бити и кисело и не мора бити крава.
Тесно тесто за манта зраке на млеку
Састојци:
- брашно - око 500 г;
- млеко (не-киселина) - око 250 мл;
- шећер - 1 кашичица;
- Притисак квасца - око 20 г (или 3 пута мање, суво);
- соли - 1 пинч.
Припрема
Прва опара. У топлом млеку уводимо квасац и шећер. Додајте 1/4 прешишног брашна и темељно мешајте, ставите на топло место 20-30 минута.
Када се опара приближи, постепено сијешите брашно и мијешите тесто. Струност теста може се подесити млијеком или водом и брашном. Рамојемо тесто у ком, покривамо посуду са ручником и ставимо је на топло место у трајању од 20 минута, након чега се гнетемо и мијешамо. Можете се увијати у слојеве и прокопати мантију. Или можете још једном поставити тесто у топлоту око 20 минута, искочити, а затим се кренути у моделирање.
Тесто мантела биће још укусније ако, према истом рецепту, додате 1-2 јајета (пилетина, пурана или патка) у композицију и око 100 г гхее (гуска, патка или пилетина). Додамо јаја и масноће тесту заједно са брашном. Густоћа и ненаданост теста се поново исправља брашном. Наравно, у овој варијанти, тесто показује да је врло задовољавајуће и високо калорично, што је добро у хладном времену и / или за физички рад на отвореном.
Такође се може направити и тесто за манти са додавањем јаја и масти (или маслаца) и бездозхзхевое, на води, на павлаки или кефир. Пропорције су приближно исте као претходни рецепт (види горе).