Грчка супа "Авголемоно"

"Авголемоно" је кремаста супа од лимуна и јаја, која се најчешће кува на бази пилећег меса и у друштву пилећег меса и служи, али верзије са јагњетином и рибом нису забрањене. Не, без помоћи додавања пиринча или пасте у супу "Авголемоно" се губе током кувања, претварајући се у праву кремну супу без додавања креме, брашна или скроба.

Пилећа грчка супа "Авголемоно"

Састојци:

• маслиново уље - 35 мл;
• бели лук - 140 г;
• Пилећа јуха - 1,2 литра;
• пасте орзо или пиринач - 1/2 ст;
• пилећи филе - 480 г;
• лимунов сок - 30 мл;
• јаја пилетине - 3 комада;
• свежи першун.

Припрема

У лужном или густом тепису, сјећи бијелог лука четри минута. Док се лук разрађује, у посебном контејнеру кваримо пиринач или тестенину. Паста би требало да буде спремна за негдје 2/3 пре него што додате у чорбу. Немојте заборавити на пилеће дојке, јер пилића такође треба довести до спремности у слану воду, а затим се расхлади након хлађења.

Додајте лук у чорбу, додајте пасту или риж скоро готово пре него што је спреман. Одвојено, разблажите јаја и, без прекидања бичања, сипајте лимунов сок њима. Такође, константно бацајући јаја, почињемо да их додамо у ливач вреле супе, у сваком случају не дозвољавајући бијелу јаје. Добијену смешу треба додати супи и сипати преко плоча. Одвојено, на лимунску супу "Авголемоно" се служи пилетина узета из влакана. Не заборави на зелену.

Грчка пириначица "Авголемоно" са лимуном

Састојци:

шаргарепе - 80 г;

целер - 80 г;

вода - 2 л;

труп кокоши - 1,6 кг;

пиринач са дугим зрнима - 1 комад;

јаја пилетине - 4 комада;

лимунов сок - 60 мл.

Припрема

Пилећа трупица сипала је воду заједно са поврћем. Ми стављамо тепихе на средњу ватру и доводимо течност у врелину, али не врео. Ми смањимо ватру на минимум и кувамо јухо за сат и по, периодично уклањањем пене. Готова јуха пролази кроз газни филтер и мјеримо 3 литре. У бујону спавамо пиринач и кухамо је сталним мешањем 20 минута.

Јаја је побиједила с лимуновим соком, постепено додавши јуле, 500 мл ће бити довољно. Затим налијмо смешу лимуна и јаја у посуду са супом, и непрестано га мешајући, и прелијемо авголемоно преко плоча. Пилетина, растављена у влакна, треба служити одвојено, а саму супу може се посипати дробљеницима.