Већина кавкаских јела, која су се преселила изван своје домовине, претрпјела су многе промјене, како у схеми кувања тако иу свом саставу. Нарочито је то утицало на вишекомпактна јела, попут супе кхарцо, коју свака домаћица кува на свој начин. У овом материјалу покушаћемо да разумемо рецепте најближе оригиналу.
Рецепт од супе кхарцхо код куће
Почнимо са Мангрелиан кхарбо, једом који се кува на бази телетине са обиљем цилантра, шафрана и ораха. Спремна супа је екстремно засићена и сигурно ће ценити сви љубитељи грузијске кухиње.
Састојци:
- телетина - 980 г;
- цилантро 95 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- шафран имеретински - 15 г;
- ораси - 85 г;
- лешник - 35 г;
- лук - 135 г;
- врућа паприка - по укусу.
Припрема
Кување хурцхо, као и било који други први курс, почиње са броколом. За такво богато јело као што је харцхо, јуха мора бити прилично дебела, па је телетина с мастима, исецкана на велике коцке и сипати воду (око један ипо литара). Оставите месо да се врео неколико сати, а истовремено уклањају пјену. Узмите лонац вреле бродице и натопите шафран на њих 10 минута, затим напојите раствор и сипајте у суду. Орашасти се окрећу са млином за месо и комбинују резултујућу пасту са сесованим луком од белог лука, топлом паприком и ситаним цилантром. Попити чорбу са укусном пастом и натопити тањире одмах - теглу се сервира веома вруће.
Пиринач супа кхарчо код куће
Састојци:
- говедина - 540 г;
- пиринач - 65 г;
- лук - 115 г;
- ораси - 45 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- ткемали - 35 мл;
- парадајз паста - 15 г;
- врућа паприка - по укусу;
- гомила зеленог коријандра;
- гомила листова љубичастог босиљка.
Припрема
Срезати једну од сијалица на пола и послати на тањире заједно са великим комадима говедине - ово је основа наше чорбе, која треба напунити хладном водом (пар литара ће бити довољно) и запалити сат и по.
Док је јуха запаљено, припремамо печење од преосталог лука. Када комади ухвате блистав, на њих стављамо бели лук, ткемали и парадајз. Све разблажите бујном броколом.
Провуците језгре кроз млин за месо заједно са зеленилом и жељеном количином врућег бибера.
У бујону додајте пиринач и кувајте око 10 минута. Сипајте супу печеном и ораховом пастом, након чега одмах уклоните посуду из ватре. Соуп кхарцхо, кухана код куће на рецепту, треба да служи тек након што је инфуседо још 10 минута.
Како кувати супу кхарцо код куће?
Састојци:
- говедина - 570 г;
- пиринач - 115 г;
- ораси - 75 г;
- лук - 410 г;
- шаргарепа - 370 г;
- зуби од белог лука - 5-6 комада;
- гомила зеленог першуна и циланта;
- сок од ноктију, ткемали - по укусу;
- коријандер - 1/2 тсп;
- хопс-сунели - 1 кашичица.
Припрема
Велики комади говедине испуњавају 2 литре воде и запаљују се пар сати. Не заборавите да чистите