Све више популарних јела татарске кухиње. За дугу историју апсорбовала је најбоље проналазаче кувара, задржавајући главне принципе: обиље поврћа, малу количину масти и кување на малој температури. Једно од најпопуларнијих татарских јела, заједно са лагманом и катлама , је азу из говедине. Ширио се далеко изван своје домовине, не само због лакоће припреме и пикантног укуса. Калорични садржај азе од говедине је око 120 кцал, што није превише за срдачан оброк, тако да можете уживати у свом оброку у пуно.
Како кувати азу од говедине?
Састојци:
- говедина (пулпа) - 0,7-0,8 кг;
- црни лук - 2-3 средње сијалице;
- парадајз - 4-5 средњих плодова;
- кромпир - 4-5 ком. (или 700 г);
- кисели краставци - 3-4 ком. (или 300 г, могу бити сољени);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- парадајз паста - 110 г;
- пшенично брашно - 2 тбсп. л .;
- сол;
- црни бибер;
- ловоров лист - по укусу;
- свеже зеленило - за декорацију.
Национална кухиња се увек креира постепено, од генерације до генерације, а исто јело може се мало разликовати у зависности од традиције у породици. Дакле, свака домаћа домаћица ће највероватније дати свој рецепт како кувати аза говедине, јер не захтева пазљиво мерење сваког састојка, а неке од компоненти, на пример, парадајз или брашно, можда неће бити уопште. Главна ствар је да посматрам пропорције меса и кромпира, и правилно обављате процес кувања, долазећи на то са душом. Онда ћете сигурно добити укусни азу од говедине.
Припрема
Немојте се бојати имена аза говедине - рецепт који ћете овладати први пут.
Почнимо са припремом производа. Месо мора бити очишћено од свих тетива и филмова, остављајући само нежно месо. Овај филе пажљиво се исечи у мале шипке, отприлике са малим прстом. Исеците боље кроз влакна - онда ће говедина бити посебно нежна. Месо сипајте сољу и бибер и укратко одложите: сада ћемо се бавити луком. Боље је сјећи га на пола прстена, тако да ће посуда изгледати још естетски, мало прженог у биљном уљу. Када је лук добио златну боју, додали смо му месо, и тако да је покривена леком окусном кору.
У том тренутку припремите сос: парадајз без коже прорезан на грубо, претварајући их у хомогену масу. Овде излијемо сецкани бели лук, додамо парадајзу. Иако, можете то учинити без пасте: то ће додати додатну оштрење и киселост, али ако вам се не допадне - зауставимо се на парадајзу. Добијена маса се сипа у пећ са прженим месом, додати воду ако је потребно, тако да је месо потпуно прекривено течном, темељито помешано и загушено на ниској врућини до пола спремности.
Док месо ломи испод поклопца, обратимо пажњу на краставце и кромпир. Очистимо их са коже и исећи их на мале делове - кромпир је нешто већи од краставаца. Кромпир, такође, за почетак се пржени одвојено - тако да ће сви састојци задржати свој укус, без претварања у општи неред. У принципу, припрема аза од говедине је врло једноставан процес, потребно је само око сат времена,
До тог времена месо треба да буде на време. Да би азу постао густи, направићемо једноставну сису: припремите брашно у малој количини бујоне која се формирала када је месо угашено. Сада шаљемо краставце и сос од меса, оставимо још 10 минута на малу топлоту, и на крају додамо кромпир у заједничку тигањ. Ако желите више пикантан укус - сада можете додати лист лука и други део црног бибера. То је скоро све, остаје да чека још 20 минута, а ваша аза говедине са сосом је спремна ићи на плоче.