Већ смо у више наврата показали како су свеобухватне ове уобичајене шумске печурке, а кување кремовог рижота је још један начин да се користи обилна берба лишћа.
Рижото са лишћарима - рецепт
Приликом припреме рижота, можете користити не само свеже, већ и сушене лансе, као и заменити неке печурке са другима, посматрајући пропорције приказане у наставку.
Састојци:
- сланина - 115 г;
- маслиново уље - 45 мл;
- сецкани бели лук - 2 зуба;
- пиринач арборио - 2 предмета;
- суво бело вино - 235 мл;
- пилећа јуха - 1.4 л;
- гриловани пармезан - 45 г;
- маслац - 15 г;
- лишће - 460 г.
Припрема
У било ком туљу са дебелим зидовима, пржите комади сланине до харинга. Ставите хрскаве резине на пергамент, око једне трећине масти се исушује и додајте маслиново уље до остатка. Ставите сесекљан бели лук и испрате га дуже од пола минута. Сипајте пиринач и мијешајте садржај тигања тако да је свако сјеме прекривено танким уљним филмом. Сипати у суво бијело вино и оставити течност скоро потпуно испарити, периодично мијешати пиринач. Сада започните по делима да сипате топлу чорбу, уз мешање зрна пиринча, и тиме доприносећи раздвајању скроба од њих.
Док је пиринач кувана у бујону, растопи маслац и пржите непрерадене лишће, чекајући потпуно испаравање влаге из печурака. Када је рижот спремљен, додајте нарибан пармезан и пржене гљиве на јело.
Такође можете поновити рецепт рисотто са лишћарима у мултиварку, међутим, пре додавања пиринча са сланином потребно је спржити печурке. Пиринач треба да се уваљује у режиму "Бакинг", периодично додавањем делова броколи и мешањем, све док није спремно.
Рижото од бисерног јечма са лишћарима
Основа рижота може бити не само италијански риж арборио, већ и његова приступачнија алтернатива - бисерни јечам. Зрна бисерног јечма такође садрже довољно шкроба како би се обезбедила кремаста конзистенција јела.
Састојци:
- бисерни јечам - 1 предмет;
- лук - 110 г;
- бели лук - 2 зуба;
- маслиново уље - 35 мл;
- суво бело вино - 215 мл;
- биљна супа - 670 мл;
- лишће - 520 г;
- гранчице мајчине душице - 2 ком.
Припрема
У огртачу са густим зрном, испржите смешу сесекљаног лука и лука. Када печење постане прозирно, сипајте јечам и добро се мешајте. Након што се уверите да су сва зрна житарица добро покривена уљем, сипајте у сухо вино и сачекајте док се потпуно не упије. Сада почните да додате чорбу, на лонац у исто време, уз константно мешање. Након апсорбовања једне течности, додајте следеће.
Одвојено пржите лисице са мајчином душице. Додајте печурке у гипсани рижото.
Како кувати рижото са лишћарима и пилетином?
Састојци:
- маслиново уље - 55 мл;
- маслац - 35 г;
- шљунак - 2 комада;
- лишће - 340 г;
- пилеће месо - 320 г;
- гимназије - 3 комада;
- ловор лист - 1 ком.
- суво бело вино - 475 мл;
- пиринач арборио - 2 предмета;
- гомила свежег першуна;
- пилећа јуха - 1.4 л;
- нар. пармезан - 75 г.
Припрема
У топљеној судопери мијешајте обе врсте маслаца и користите ову смешу за печење сесекљаног лука и лука. Када комади лука постану прозирни, сипајте риж у њега и мешајте. Након тога, додајте ловорику са мајчином душице и сипајте цело вино. Омогућите испаравање течности, али истовремено загријавајте јуху и пржите лупане лишће пилећим месом у посебном тигању.
Почните да додате чорбу пиринчу у порције, уз константно мешање. Када се дода цела бујонова, риж ће постати мекан, а конзистенција рижота је кремаста, додати лишће са пилетином и нарибаним пармезаном.
Како кувати рижото са лишћарима у крем сосу?
Састојци:
- осушене лишће - 1 комад;
- пилећа јуха - 780 мл;
- пиринач арборио - 1 предмет;
- суво бело вино - 115 мл;
- бели лук - 1 зуб;
- маслиново уље - 45 мл;
- гранчице мајчине душице - 2 комада;
- гомила зеленог першуна;
- крема - 115 мл;
- зелени грашак - 65 г;
- гриловани пармезан - 45 г.
Припрема
Пре кувања, осушене лишће потопите у врелу воду. Одвојено, спасите бели лук, мијешајте је са рижом и почните сипати топлу чорбу у порцијама. Када се додата сва јуха, прелијте и павлаке. Одвојено, пржите панталоне са тимничком и грашком. Додајте их на риж заједно са нарибаним пармезаном.