Рисотто је јело са једноставним рецептом, који, међутим, захтева пуно енергије за кување. Разлог за то је сама пиринач арборио и технологија њеног кувања, у којој практично не можете да одете из јела током времена кувања, јер пиринчана зрна треба стално мешати. Редовно мијешање даје рижото самој кремској текстури стално раздвајањем и дистрибуцијом скроба из зрна. У овом материјалу ћемо причати о томе како се кувати рижото са пилетином и печуркама користећи праву технологију.
Рисотто рецепт са пилетином и печуркама
Састојци:
- Сушене беле печурке - 50 г;
- пилећа јуха - 1,3 л;
- шампињони - 265 г;
- сланина - 7-8 резина;
- маслац - 45 г;
- лук - 135 г;
- пиринач - 295 г;
- суво бело вино - 235 мл;
- гриловани пармезан - 55 г;
- печена пилетина - 270 г.
Припрема
Печурке натопите у поллитарици воде за кухање 20 минута. Прекомерне течности жвакају и мијешају воду из под гљива с чорбом. Исеците беле печурке и шампињоне.
Урезати и обојити сланину сланине, на слану маст, уштедјети комаде лука и гљива. Сипајте у вино и пустите да испари 2/3. Додајте пиринач и ставите је у мешавину пилетине и бујонске бујоне, лонац за чашом, додајући следећи део чорбе тек након што се претходно скоро потпуно апсорбује.
Додајте комадиће пилећа и сира у финале, одмах мешајте и послужите рижото са пилетином и печуркама.
Рисотто - класични рецепт са пилетином и печуркама
Састојци:
- пилећи филе - 490 г;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- шампињони - 420 г;
- црни лук - 85 г;
- пиринач арборио - 1/4 чланка;
- суво бело вино - 165 мл;
- пилећа јуха - 720 мл;
- грмовани пармезан - 35 г.
Припрема
Спассеруите комадиће лука и гљива док се влага потпуно не испарава из другог. Додајте пире од зуба од белог лука и ставите ситан комад пилећа. Када пилетина ухвати блистав, прелије вина и пусти да испарава за 2/3. Сада сипајте пиринач, мијешајте и почните додавати јухо, постепено мијешајте садржај посуде. Напуните следећи део течности тек пошто апсорбујете претходни. Када пиринач дође до готовине, мијешајте све са нарибаним пармезаном.
По жељи, рижото са пилетином и печуркама може се припремити у мултиварку: прво пржите састојке на "Бакинг", а затим пређите на "Прехеат" приликом додавања чорбе.