Рецепт за кување меса на француском је један од најпопуларнијих рецепата, чудно, руске кухиње. Оригинално име посуде Веау Орлофф (француски), прво је кувано у Паризу за Грофа Орлова, познатог државника и фаворита руске царице Катарине ИИ. У класичној верзији, "Телетина према Орловском" је палачинка меса (телетина или младог говедине), кромпира, печурака и лука са бешамеловим сосом уз додатак здробљеног сира.
Данас
У овом тренутку, поједностављена верзија, звана "месо на француском", је популарна и донекле поједностављена. На списку састојака, печурке нису увек присутне, а месо се најчешће користи са говедином или свињетином, понекад чак иу облику млевених меса. Често се сос "Бецхамел" замењује кремом или павлака, па чак и потпуно куван без сосова. Наравно, редослед полагања слојева, облик и величина сечења производа, као и степен прелиминарног печења су веома варијабилни. Понекад је рецепт компликован додавањем листе састојака шаргарепа, парадајза и чак ананаса. Мозете кувати месо на француском фолијом, сто је врло згодно.
О мајонези
Љубитељи мајонеза, који скоро не могу одустати од свог омиљеног производа и зачинити скоро свим посуђима, још увијек треба да схвате да је месо на француском припремљено без мајонеза! Сос "Мајонез" је измишљен током војних операција у условима веома ограниченог избора могућих састојака из производа који су били доступни у пртљагу. Вероватно, паришки кухар, који је кувао за грофа Орлов, није имао хране. Поред тога, када се пече, мајонеза се претвара у веома неприлагодљиве и потпуно нездравих пахуљица.
Пилетина на француском
Такође треба напоменути да се јело названо "месо на француском од пилећег филеа" заправо назива једноставно "пилећи филе на француском", а оригиналном рецепту нема никакве везе са било којим пореклом или садржајем. На неки начин, слични су само начини припреме.
Месо на француском: како кувати?
Дакле, кувамо месо на француском са шампињонима.
Састојци:
- грама од 600 телетина или младог говедине;
- грам 600 кромпира;
- грам 300 печурки;
- 200 г тврдог сира;
- 2 лука;
- грам 80-100 природног маслаца за пржење;
- чашу бешамеловог соса (природна крема или млеко + тостер са сувим пшеничним брашном + буттером);
- зеленило од петера;
- мљевени црни бибер;
- соли.
Припрема:
Одлепићемо лук и исећи га на танке полупречнике. Исперићемо, сушити и печурити, фино, али не превише. Пржите лук у маслу све до лепог златног нијанса. Одвојено лагано пржите печурке. Месо сече на танке слојеве преко влакана и лагано претуче чекићем. Кромпир ће се одрезати на танке краставице или сламке. Подмазати дубок облик помоћу уља. Изложи слојеве, на пример, овако: најпре танак слој кромпира, затим месо, затим лук, затим шампињоне, а затим поновно кромпир. Све равномерно сипајте сос "Бецхамел" и шаљу посуду у пећницу загријану на 180-200ºС.
О суптилности
Колико меса припрема на француском? Прво држимо посуду у пећници 30-40 минута (зависи од омладине меса). Током овог времена припремићемо нарибани сир. Однесемо форму из пећнице, посути је с пуно сира и поново пошаљите форму у пећницу још 10-15 минута. Температура се спушта. Требало би да добијеш укусно месо на француском. Ми украшавамо са першуном и послужимо овом дивном посуду до стола директно у облику са светлосним столом (идеално француским) вином. Ако је уместо говеђег свињског меса коришћено, боље је да служи светло вино. Срезали смо на порције и ставили их на плоче помоћу лопатице, покушавајући да не прекидамо интегритет слојева.