Желите ли домаћи хлеб не само укусно, него и што је више могуће? Затим припремите кисело брашно, што ће бити одлична алтернатива квасцу и учинити бујну бујом без њиховог учешћа.
Бездружжева се пресели за хлеб код куће - рецепт
Састојци:
- пречишћена вода - 510 мл;
- конуси хмеља - 3 тбсп. кашике са слајдером;
- течност меда - 20 г;
- Пшенично брашно.
Припрема
- За почетак, сипајте воду у посуду, загрејте га до цурка и баците комаде хмеља у латице.
- Садржај посуде кухамо четврт сат времена на умереној врућини, након чега се упарава филтрира и остави се да се охлади до температуре четрдесет степени.
- Сад додајте мед у опојну течност, мијешајте је све док се не раствара и почне постепено сипати у брашно и мијешати масу зрна.
- Текстуру квасца добијамо као густу павлаку, а онда покривамо контејнер са поклопцем и оставимо у врућини двадесет четири сата.
- У идеалном случају, маса би требало да расте у запремини за два или два и по пута, након чега се може користити за пеко безкрвених хлеба.
Домаћа ражња за хљеб без квасца
Састојци:
- пречишћена вода - 400 мл;
- ражано брашно - 400 г.
Припрема
- Припрема вриједног ражња за хлеб почиње чињеницом да једноставно мијешамо стотину милилитара пречишћеног, загрејаног до четрдесет степени воде и исте количине ражног брашна у посуди. То би требало да буде пасте која је слична домаћој павлаци у густини.
- Оставите посуду прекривену влажном крпом са квасцем у топлини и тишини за дан за покретање процеса ферментације. С времена на време, потребно је мешати базу фермента.
- Следећег дана додајте још милилитара воде, стотину грама брашна и пазљиво мијешајте масу. Оставите фермент на ферментацију још двадесет четири сата.
- Након истека времена, треба јасно видјети мехуриће на површини стартера, који емитују мало шишање.
- Поново додамо још један део брашна и воде у квасац и оставимо га за ферментацију.
- Још један дан касније, додајте преостали дио воде и ражевог брашна на стартер, мијешајте смешу и пустите да стоји још један дан.
- Током овог периода, маса би требало да расте барем два пута, стави површину мехурића и емитује карактеристичну шуму и киселу, али пријатну арому.
- Сада можете да користите половину сирева за хлеб. Преостали део се може "хранити" брашном и водом и поново ставити да лута на дан, након чега се одређује за складиштење у фрижидеру.
- За дуготрајно складиштење неопходно је хранити ферментни недељник редовним дијелом брашна и воде, а након активирања ферментације, ставити га поново недељно у фрижидер.
На сличан начин, можете припремити квасац не само из ражи, већ и из пшеничног брашна. Са правим пропорцијама, квалитативне компоненте, али и под идеалним температурним условима, ефекат ће бити исти.
Како припремити киселину за хлеб из грожђа?
Састојци:
- неизмирени сувог грожђа - шака;
- пречишћена вода - 510 мл;
- шећер - 2 кашичице;
- ражано брашно - 340 г.
Припрема
- Да би припремио квасац грожђица, не би требало да буде кратак у чаши воде, а затим мало помијешати или млевати и вратити се у исту воду, загревајући га до четрдесет степени.
- Додати у воду са грожђем кашичицу шећера и пола дела брашна, мијешати, покрити тканином и ставити у врућину дан.
- Након проласка времена филтрирамо масу кроз сита или газу, избацујемо грожђе и додамо преостали шећер и брашно у течну базу фермента, мешамо и оставимо масу за ферментацију још двадесет четири сата.
- Као резултат тога добијамо ефикасно подизање стартера за домаћу пилетину.