Кобасица крви (или такозвани црни пудинг) је посебна врста кобасице, чији главни састојак је крв домаћих животиња (свињетина и / или говеда, телетина). Према древном комедију Менандеру, рецепт за припрему крвне кобасице изумио је кувар по имену Афтенеи, који се у то вријеме сматрао најбољим у Атини. Тренутно, многи становници села и мала насеља у различитим земљама припремају крваву кобасицу код куће. Припрема таквог производа је добар начин да се максимализује употреба кланичних животиња. Кобасица-кровианка код куће није гора него што се кува у биљкама за паковање меса.
Како кувати крваву кобасицу?
Природно чишћење за кување кобасице обично се продаје на тржиштима у врстама меса (обично чак и очишћене и спремне за употребу). Састав млевених меса за кућну крвавицу осим крви укључује свињетину, сјеме од меса, маст, понекад језик, јетру и неку другу дробну. Догадја се да састав укључује различите житарице у облику кашице, пилетина јаја, природне млечне креме. Наравно, млевено месо зачињено сољем, сувим зачини, понекад и белим луком.
О процесу
Крв се претходно пречишћава из више микроформација које се природно јављају као последица коагулације због присуства фибрина у крви. Крв, која излази из посуда ново убијене животиње, бачена је посебном четком за пречишћавање; након ове процедуре, може трајати довољно дуго. У следећој фази, пре даље употребе, крв се обично филтрира кроз ситно мрежно сито.
Шта да припремите крваву кобасицу?
Дакле, најједноставнији рецепт за домаћу крваву кашу без кашице. Припрема домаће кобасице-кровианку није тако тешко, јер изгледа на први поглед.
Састојци:
- скуп пречишћених честица свиња;
- 3 литре крви;
- 1,5 кг масти;
- суви зачини (црвени, црни и слатки бибер, каранфили, кикирики, мушкатни орах и друго);
- 80 мл коњака, можете шери, Мадеира, добар вермут;
- сол по укусу;
- 5 каранфила од белог лука.
Припрема
Како направити крваву кобасицу? Прво ћемо га гутати. Одрежите масноћу коже и срушите је у малу грудвицу. За ово, млин за месо ће добро функционирати. Чесен ће се продати преко штампе. Ми мјешавамо све састојке и, користећи посебну лијевку, попуњавамо црева, понекад увијамо или завијемо са врпцом. Наравно, и циљеви су били везани. Настале кобасице пробају игла на неколико места и стављају се у пространи контејнер са топлом водом. Ставите на најслабију ватру. Кувар треба да буде око 30 минута. У овој фази морате бити што опрезнији, тако да кобасице не раскидају због инфлације. Током кувања може бити потребан додатни пиерцинг. Нежно уклоните кобасицу и охладите је. Кобасице можете да објесите у хладној, добро проветреној остави или ставите у фрижидер. Боље је да их не чувате више од 3 недеље.
Дијетална кобасица
А ево још једног рецепта за прављење крвно-кобасице, које се може сматрати исхитреном.
Састојци:
- 1 литар свеже крви;
- 400 мл природне кремасте креме;
- грам 500-600 меса свињетине или телећа (користите јетре);
- 150 г масти;
- 3-4 сирове кокошке јаје;
- 50 мл коњака или мирисног јаког вина;
- суви зачини;
- соли.
Припрема
Месо фино исецкане и прођемо кроз млин за месо. Додати млин који се добија, додајте суве зачине и коњак. Све пажљиво мијешајте и напуните добро опране и ојачане цијеви, везати с низом врпца или кухињске врпце. Кобасице кувати 15-20 минута на ниској врућини, пробушујући зубе у случају инфлације. Затим печите у пећници (још 15-20 минута). У крваву кобасицу можете послужити било која посуда и салате од поврћа, као и сто и јака вина.