Катик је један од производа киселог млијека турских народа високе хранљиве вриједности и корисности. Катик, куван по традиционалном рецепту, има утврђивање својстава, помаже у одржавању здравља, очувању младости и дуговечности. Редовна употреба овог јединственог производа побољшава варење и побољшава имунитет.
Катик је направљен од природног млека ферментацијом уз учешће посебних бактеријских култура (као фермент за катик користе састав бугарског бацила и млечног стрептококуса).
Од осталих познатих ферментисаних млечних производа карактерише чињеница да млеко ферментише не у својој сировој форми, већ се кува, понекад и укуси на трећину првобитног волумена, који производу даје већу густину и садржај масти.
Припремљен на овај начин, млеко се ферментира у топлоти (на температури од 20-40 степени Ц) током 6-10 сати, без мешања. Затим се врши декантирање готовог производа, након чега остане сузма, која је такође вриједан млечни производ, крст између сира и павлаке. Катик је често тонирао свеже вишње или цвекле. Тренутно млекаре нуде катик и низак садржај масти. Припремљени катик се може користити за пиће 2-3 дана. Катик, старији више од 3 дана, постаје киселија и оштрија, додаје се у масне јухе и супе (катикли).
Рецепт за кување катика у кући
Састојци:
- млеко - 1 л;
- квасац (стари Катик или кисело млеко, кисело у павлаци) - 100 мл;
- танана вишња са листовима - 1 ком. (необавезна, али пожељна компонента);
- сок од вишања или репа за тонирање и арому - 50-100 мл (такође опциона компонента).
Припрема
Млеко се улије у контејнер дебелог зида (идеално керамичко или емајлирано) и кувано, али тако да се не вре (тј. Када грејање није веће од 90 степени Ц). Погодно је то учинити у водени купалишту или у пећници са најнижим грејањем. Волумен је смањен за 15-30%.
Да би припремљено млијеко равномјерно, а не закрчене, филтрира се кроз чисту памучну тканину или газу преклопљен неколико пута.
До тренутка када се уведе кисело млеко, температура припремљеног млека не би требало да пређе 40 степени Целзијуса.
Квас мора бити темељно помешан у посебној посудици пре наношења, затим исушени, затим се сипати у контејнер са топлим млијеком и мешати (сада можете сипати репу или вишње сокове у претходном кораку).
Понекад се врућем млијеку додаје веома мало пецене репице, резане на танке траке или 3-5 трешања без јама по 1 литар, али то се ради прије напрезања. После тога поставите врежу у посуде - ово ће дати катику посебном укусу. Затим је контејнер покривен, омотач и барем на топло место 8-10 сати. Након овог катика да се избегне перекисанииа треба премјестити на хладно мјесто (трава је боље уклонити и одбацити).
Катик, припремљен на квасцу од првог трећег циклуса, стиче карактеристичан изглед, конзистентност и укус. Квалитет катик има пријатан освежавајући укус, густу и хомогену текстуру без изразитих зрна.
Шта могу да кувам од катика?
Катик се може послужити као засебно јело (боље је са сецканим травама - укусно и корисно), или се користи као оброк салата, а припрема хладне катикли супе на основу тога, додајте пецива за палачинке, равне колаче, палачинке и друге сличне печене робе .