Ако не знате како да кувате димљено пилетину код куће , треба размотрити неколико ствари .
Савети за прављење димљеног пилетине
- Можете пушити цело пилетину, али можете га исецати на комаде или одвојити месо из костију. Сходно томе, време пушења ће бити другачије. Труп се виси у купу за пушаче пуно дуже од комада меса.
- Пуно зависи од пилетине. Одрађујући се код куће, храњени и шетајући у дворишту, кућа медењака је власник већег издржљивог меса него пилетина бројлера у продавници која је расла на фарми. Дакле, време за пушење треба експериментално одредити.
- Пре пушења, месо је често маринирано или заварено. Избор зачина и зачина је деликатна материја, требало би да сенкују димљени укус и не прекидају га. И, наравно, кувано-димљено пилетина у кућној димњаци кучи брже и испостави се да је мање суво.
- Димљена пилетина у димњацу кухана је на различитим температурама - врући начин је брз, јер је пиле спремно за неколико сати, али пушење хладноће траје неколико дана, јер температура не прелази 40 степени.
Копити брзо
Да бисте за неколико сати добили нежно, ружно, ароматично димљено пилето код куће у димњацу, исправно ћемо припремити и пушити нашу птицу.
Састојци:
- пилетина (цели труп, гутиран) - око 2-2,5 кг;
- јодизована со без адитива - 1 тбсп. кашика са слајдером;
- сет зачина по укусу - 1 кашичица;
- пиљевина (јелена, храст, јабука, трешња) - око 5 кг.
Припрема
Ми ћемо припремити пилетину за пушење - ми ћемо одсећи главу и ноге, врат, уклонити унутрашњу масноћу. У топлој води растворимо со, додамо зачине и маринатамо у овој мешавини пилетину најмање 4-6 сати. Ове птице чувамо у димњацима, заспирамо пиљевином. Изнад њих, морамо поставити послужавник за маст - ако се маст која се загрева одводе на угаљ, испарења ће бити упакована у пилетину и неће бити изузетно укусна. Смоквица поставља на максималну топлоту и остави месо у њој четврт сат времена, смањити температуру и дим још сат и по. Дакле, димљена врућа пилетина у кућној димњацици кува се за мање од једног дана. Ако се пилетина не покупи и четврт сат времена у истој раствору, месо ће постати још тастиерније.
Ако има времена
Можете да исецете пилетину на хладан начин. Да би то учинили, користимо пиљевину истих врста дрвета, али ће им требати много више.
Састојци:
- труп младих пилетина, гутиран - 1 комад;
- слана планина или море без адитива - 1 велика шака;
- зачини (било који сет по вашем укусу) - 1 кашичица;
- пшенични мекиње - 1 кг;
- лимунов сок - 1/3 чаше.
Припрема
Пресекли смо пилетину дуж кичме за 2 пола, соли, сипали лимунов сок и оставили га под притиском 6 сати. Поспремићемо пилетину зачинковима, хљебити у трикове и објесити га у смоквицу. Ватра не би требала провалити - пиљевина треба мало да се тлачи. Ово пушење траје од 2 дана до 4-5 дана, испоставља се сасвим другачије, али на свој начин врло укусна пилетина, димљена у смоквицу, рецепт који се може променити променом зачина.