Рассолник - вруће течност првог јела, кувана на основи киселина засноване на краставци. На крају, ово јело се појавило и постало распрострањено у руској кухињи само средином КСИКС века. Научимо данас како припремити укусни лосос бубрезима.
Рецепт за киселину са бубрезима
Састојци:
- говеђи бубрези - 300 г;
- кисели краставци - 3 комада;
- слани раствор - 1 предмет;
- корење - 1 комад;
- кромпир - 3 комада;
- сијалица - 1 комад;
- бисерни јечам - 0,5 сто;
- зачини;
- свеже зеленило.
Припрема
Бубрези су очишћени од филма и натопили 6 сати, док су неколико пута променили воду. Затим их врео 35 минута у малом ватри. Припремили смо бубреге у резине и за сада оставили по страни. У исто време, сипајте водену врелу преко бисерног јечма и инсистирајте на пола сата. Сијалица и шаргарепа грусе и пролазе уље до златне боје. Одлепите кромпир и исеците их на резине.
Сакупљени краставци на великој груди и пржите у посуди док се течност потпуно не испарава. Сада узмите посуду, залијте га у 2 литре воде која се загреје, додајте бубреге и бисерни јечам. Кувајте 15 минута, а затим баците све остале састојке и кувате док не завршите. После тога додамо брашну с бисерним јечмом бубрезима на плочама, попуните је киселим кремом по жељи и послужите је столу.
Класични рецепт за киселину са бубрезима
Састојци:
- говедина од 1,5 литра;
- говеђи бубрези - 350 г;
- кромпир - 3 комада;
- сијалица - 1 комад;
- биљно уље;
- кисели краставци - 3 комада;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- краставац брине - 0.5 сто;
- павлака - 2 тбсп. кашике;
- зачини.
Припрема
Бубрези се чисте из мембране масти и мембране. На овај начин направимо мали уздужни рез на једној страни и уклонимо филм заједно са мастима. Затим их пресечите на два дела и стојите у сланој соли око 4 сата, често мијењате воду. После тога, оперите бубреге у текућој води и осушите на пешкир. Сада их ставите у тепихе, налијте хладну воду, запалите, доведите до вреле воде и промените воду. Кувајте на ниској температури око сат времена док не будете спремни.
Затим, пупољци се опере и исече на танке делове, а децукција се филтрира кроз газу. Од сољеног краставца пажљиво сечити и разбити целулозу преко танких трака. У малом посуђем налијте чашу чорбе, проширите краставац и кухајте 15 минута. Кромпир се очисти и сецкани у ситним резанцима.
У другом тепиху, бриј мало мало јуха, нежно попрскајте кромпиром и кухајте до меке 10 минута. Сијалица је ољуштена од љуске, фино рашчана и уложена на уље. Преостала јуха се сипа у тепихе, доведе до цурења и ставља у њега краставац краставца, ољуштени корен од першуна и грашка грашка. Сипајте јуху 20 минута, а затим филтрирајте.
Баците брашно у сух врели пан, лагано суво и хладно. Онда смо га узгајали децакцијом краставаца, мијешали је,
5 минута пре него што је супа спремна, бацамо ловор лист, залијемо крау краставца, додамо со по потреби и вратимо је назад на врелину. Из припремљеног јела извадимо лист лука. Зелени першун испере у текућој води, тресе и фино исецкане. Када сервирате, налијте рассолник из бубрега говеда на плочама, ставите киселу крему и потресите биљем.