Припрема ловачких трофеја захтева посебан приступ, јер њихово месо има посебан укус који сви не воле. Најчешћи лов на ловце су дивље патке, о њима ћемо данас разговарати и понудити рецепте за кување јела од меса ових птица.
Најједноставнија ствар коју можете учинити од дивље патке је да га пеците у рерну. Да би се ослободили специфичног укуса у овом случају, јабуке или цитруси ће нам помоћи, као и прелиминарно маринирање птице.
Како кувати дивљу патку у пећници?
Састојци:
- трупа дивље патке - 1 комад;
- лимун - 1 комад;
- јабуке кисело слатко или наранџе - 300-500 г;
- црни лук или шталу - 100 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- Доказано или италијанско биље - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- велика со - по укусу.
Припрема
У почетку смо уклонили игру перја, спустили и уклонили преостале перје пинцетом. Затим подијелимо труп, уклонимо унутрашњост, добро га исперите и исперите папирним пешкирима. У посебном контејнеру комбинирамо маслиново уље, сок од једног лимуна, млевеног црног бибера, велике соли и Провенцал или италијанског биља. Величанствено рубите добијену смешу патке од кокошке и оставите га неколико сати за лажирање. Ако желите, можете заменити лимун сок са црним сувим вином.
Кнедле су попуњене јабукама или наранџастом, прстеновима лука или половина, лупутог лотоса. Трупите се трупом навојем или га причврстите дрвеним ражњацима и ставите на колач на јастуку јабучних кројака или наранчастих кругова. Такође налијмо мало воде у дно, покривамо труп патке са фолијом и ставимо посуду у загрејану рерну на 225 степени. После четрдесет минута, уклоните фолију и припремите игру још један сат, заливајући их сваких десет минута соком.
Уобичајено међу ловачким јелима, куваним месом за дивљач, је такозвани шулум или супа-шурпа. Може се кувати и код ватре у котлу, а код куће на пећи.
Соуп-шурпа или шулум из дивље патке - рецепт
Састојци:
- трупа дивље патке - 1 комад;
- кромпира кромпира - 2 комада;
- слатка и кисела јабука - 1 ком.
- црни лук - 1 ком.
- шаргарепа - 0,5 комада;
- свежи парадајз - 1-2 комада;
- Бугарски слани папар - 1-2 комада;
- горког бибера - 0,5 комада;
- бели лук - 3-4 зуба;
- свеже зеленило које можете изабрати - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- Гроунд коријандер или хопс-сунели (опционо) - по укусу;
- велика со - по укусу;
- биљно уље.
Припрема
Готово припремљена патка је резана у порције, смеђена у рафинисаном уље биљке и пребачена у посуду са кључањем воде. Ми кухамо игру готово до спремности, периодично уклањањем пене. Да кухате јарак у природи, пржите игру директно у котлу и додајте воду тамо.
У међувремену, очистимо и разбијамо шаргарепе и лук, пролаз у рафинисаном уљу и ставимо их у супу. Тамо пошаљемо претходно очишћени и коцкаст кромпир, а после десет минута бугарских и акутних бочица
Узимајући у обзир предложени рецепт за супе-шурпа, можете такође кувати печење из дивље патке. Да бисте то урадили, значајно смањите количину коришћене течности и пре додавања поврћа у котао, мало их пржите на биљном уљу. Рдеће поврће и дивљач ставе се испод поклопца на минималној врућини све до меке.