Многи људи називају желе хладним и обрнуто, међусобно се расправљају о технологијама кувања овог јела од различитих народа, предлажемо да узмемо као основу временски тестиране класичне јеличке рецепте и применимо их. Ово јело ће бити достојан почетак свечаног оброка или сјајне хладне снацк за сваки дан, па се тиме заложити на вријеме и месне производе, а затим започети кување.
Класичан рецепт желе од говедине
Раније смо већ разговарали о карактеристикама припреме желе и у овом материјалу смо схватили да је прави желе нужно припремљен само од говедине. Јер посудје узима месо на кости, захваљујући варењу костног колагена бујон ће се очистити на крају.
Састојци:
- говедина - 3.4 кг;
- црни лук - 680 г;
- бели лук - 8 зуба;
- шаргарепа - 320 г;
- ловорни листови - 7 комада;
- грашак бибера - 2 тбсп. кашике;
- вода - 6 литара.
Припрема
Исперите и осушите говеђи батак, ставите га у посуду са водом и на високој температури доведите течност у врелину. Кување меса не сме бити дуже од 5 минута, а онда испразнити воду, испирати шљаку и пан, сипати све са свежом водом. Таква једноставна процедура ће нам помоћи да се ослободимо вишка легла и обезбедимо транспарентност за желе.
Напуните месо свежом водом, оставите је да врео око сат времена, периодично уклањајући буку са површине воде. После неког времена ставите чорбу лишћа лавра, бибера и поврћа, заједно са чесновим каранфилима у љусци. Смањите топлоту на минимум и оставите месо кувано 6 сати. После неког времена, тело се уклања из чорбе, поврће се баца, а течност се филтрира. Подијелите месо које се распада у влакна и поставите га у било која јела у којима намеравате да послужите за снацк. Гурните говедину чистом јухо и ставите све у фрижидер у току ноћи или док се потпуно не учвршћује.
Класични руски желе - рецепт
Упркос чињеници да се према технологији светске кухиње, желе припремају само од говедине, у руској традицији рецепт садржи свињске канџе и месне нус-производе, као што су уши. Заправо, додавање свињетине је додатна гаранција да ће јуха добро гајити, јер и копита и уши садрже доста колагена.
Састојци:
- свињски џеп са канџама - 1 ком.
- кољено говедине - 1,4 кг;
- Свињско месо - 620 г;
- лук - 115 г;
- шаргарепа - 65 г;
- бибер грашак - 1 кашичица;
- бели лук - 1 глава.
Припрема
Пре кувања добро припремите месо: исперите, осушите и исперите, ако је потребно. Ставите све месне прерађевине у дубоки тепих и сипајте водом за покривање. Сачекајте кључање и одмах смањите топлоту - активна чупа за кување може учинити јелли облачном, стога се уверите да се не врео. Месо кухајте сат времена, а након тога додајте поврће, бибер и здробљени бели лук. Покријте посуђе са будућим капуљачом и оставите јуху да кува 5 сати. Након истека времена, уклоните и одбаците све поврће, исперите месо, раставите влакна и напуните јухо. Распадите месо у послуживање и сипајте чорбу. Оставите класични желе на хладном све док се потпуно не учврсти.
Цлассиц јелли рецепт са желатином
Састојци:
- пилеће месо на кости - 1,1 кг;
- лук - 115 г;
- шаргарепа - 115 г;
- бели лук - 3 зуба;
- ловор лист - 1 ком.
- желатин лист.
Припрема
Залијепите пилетину водом за покривање, ставите поврће и ловор на месо, а затим ставите сат. После временског периода, измерите запремину преостале течности и из њега израчунајте потребну количину желатина. Испрати желатин, сипати комадиће пилице у калупе и оставити све до потпуног очвршћавања.