Шампањац је врло чврсто уграђен у наше животе. И не само као лака пиће за жене, већ и као симбол празника: с њим прослављају нову годину, младенци пију у канцеларији, па чак и раскидају боцу шампањца, пратеци брод до првог путовања. У нашем времену овај избор шампањских вина, који мало људи размишља о чему иуопштено, како направити шампањац.
За производњу шампањца користе се три врсте грожђа: Пинот Ноир, Цхардоннаи и Пинот Меуниер. Жетва грожђа за производњу шампањца прикупљају се само рукама. После тога, лако је притиснути бобице.
Даље, производњу шампањца настаје "традиционалним" или "шампањским" начином, неки професионалци називају ову методу - "метод ферментације бочица". Овај процес стварања шампањца, наравно, захтева знатне материјалне трошкове и прилично је тежак, али резултат у потпуности оправдава средства, јер само на тај начин можете добити највише квалитетно вино. Технологија израде шампањца је следећа:
- Од сокова добијеног након стискања направити сува вина. По правилу, садржај алкохола у таквом вину је мали, али киселост је довољно висока.
- Затим, у зависности од жељеног резултата, винари мешају вина у различитим размерама, доводећи букет до савршенства. Понекад, међутим, шампањац је направљен од једне врсте грожђа.
- Смеша се затим преноси у веома дебелу бочицу. Такође додаје "производни ликер", који се састоји од слатког грожђа или шећера, квасца и старих вина. Тада је бочица чврсто затворена и положена у подрум у хоризонталном положају. Унутар бочице, захваљујући циркулационом ликеру, процес ферментације почиње поново. Као резултат тога, угљендиоксид се ослобађа. Гас нема излаз, па ствара веома висок притисак у бочици, чиме се сатурише вино. Када је процес ферментације завршен, квасац се на зиду суда преципитује прашњавим талогом.
У овом облику, вино држи у подруму прилично дуго времена. Током "старења на муљу" вино је засићено нијансама хлеба, орашастих, слатких пецива, које ценијо неки познаваоци шампањца.
После коначног сазревања вина из бочице, неопходно је уклонити талог који се појавио, остављајући вино засићено угљен-диоксидом. Ово је поступак који се зове "ремуаге".
Како направити домаћи шампањац?
Шампањац се може направити код куће. Главна предност овог пића је поверење у квалитет употребљених састојака. Да, и није тешко кухати.
Урадите то на два начина: природно, присиљавајући младе вино да лутају у затвореним бочицама и вештачким, пумпањем угљеникове киселине у бочице вина.
Не морате бити стручњак за разумевање да је природни начин бољи. И вино је у исто време укусније и ароматично. Па како домаћи шампањац? Процес израде домаће шампањца је, у принципу, сличан горе описаном. Прво, припремљено је младо вино, које након ферментације вино мора бити флаширано, пожељно из шампањца, јер имају дебеле зидове. У свакој бочици треба да сипате кашику шећера, баците неколико грожђа.
Ставите бочице у топлу собу, где треба да буду у хоризонталном положају. Баците боце у ову позицију неколико месеци. Након тога, бочице са пићем треба поставити с вратом доле, у том положају се седимент из зидова окупља на утикачу и лако се уклања када се флаша отвори. Отворите их, да бисте уклонили седимент, морате врло пажљиво. Потпуно избјегавање губитака, наравно, неће успјети, али их треба минимизирати.
Након уклањања муља, бочице треба допунити вином, чврсто затвореним и преклопити у хладном простору за старење. Минимални период за држање кућног шампањца је 3 месеца.