Под цурриом се обично схвата као сува мешавина, хармонично усклађене зачине, које се широко користе у многим кухињама, посебно на индијском, тајландском и јапанском језику. На бази цурри-а припремамо широку палету сосева, паста и сложенијих намирница. Рецепти неких од њих су наведени испод.
Сок од цурри - индијски рецепт код куће
Састојци:
- цурри повдер - 1 кашичица;
- сијалица - 60 г;
- мали зуб од белог лука - 0,5 комада;
- јабука - 60 г;
- маслиново сељасто кремасто - 2 тсп.
- пшенично брашно - 3 тсп.
- парадајз паста - 10 г;
- грожђице без јама - 20 г;
- коријен ђумбира - 10 г;
- кокосови чипс - 15 г;
- јуха - 340 мл;
- солни камен.
Припрема
У почетку уклонимо сијалицу и бели лук из љуске, исецемо поврће меленко и испрати у растопљеном маслу док не мекане. Сада мијешајте брашно и цурри прах и пропуштајте смешу, уз мешање, све до црне текстуре. Додајте пасту за парадајз у посуду, мешајте док се компоненте равномерно не распореде међу собом, уклоните посуду из ватре и оставите да се садржај охлади.
У следећој фази сипајте у пржену чорбу и добро мешајте. Сада додајте нарибану јабуку, након чишћења од коже, сипајте испране грожђице, кокосове опеклине, корен ђумбира, прелијте сосом по укус и тијесто на умерену топлину и периодично мешајте пола сата.
По жељи, кари сос може се мешати са миксером прије служења.
Кари пасте - рецепт
Састојци:
- цурри прах -3 тбсп. кашике;
- пшенично брашно - 140 г;
- гранулирани шећер - 10 г;
- јуха сублимирана - 1 тбсп. кашика;
- вода 240 мл;
- бибер зачињен и црн;
- солни камен.
Припрема
Паста цурри се користи за додавање различитих тематских јапанских јела или се може користити једноставно као сос од меса. Припремљен је изузетно једноставно и брзо. Прегријати да савијева воду, додати лиофил, сол, шећер и цурри у праху и заварити минут и по. Током овог времена, у малој количини воде, брашно се раствара и прелијемо сталним мешањем у врелу воду са цурријем. Додајте бибер по укусу, загрејте га до врелице и кухајте до густог, а затим га уклоните са врућине и оставите да се охлади.
Јапански кари - рецепт
Састојци:
- месо (месо пилетине, свињетине или телетине) - 400 г;
- сијалица - 130 г;
- биљно уље - 40 мл;
- шаргарепа - 190 г;
- кромпир је велики - 2 комада;
- јабука средње величине - 1/2 комада;
- корен ђумбира - 20 г;
- јуха - 890 мл;
- зачиниће "гарам масала" - 1 тбсп. кашика;
- мљевени црни бибер и сол;
За цурри мешавину:
- цурри прах - 1 тбсп. кашика;
- маслац кремасти маслац - 4 тбсп. кашике;
- пшенично брашно - 0,25 чаше;
- кечап - 45 г;
- зачиниће "гарам масала" - 1 тбсп. кашика;
- сос "тхинкатсу" - 3 тбсп. кашике.
Припрема
У загрејаном тепиху на биљном уљу, исецимо растопљени лук, а након седам минута додајте сљуњени корен ђумбира и пржите још пар минута. Сада постављамо сијечене двије за двије коцке, пржимо све док се боја не промијени, а затим додамо шољу пречишћених шаргарепа и пржимо храну још неколико минута. Сада сипајте у топлу чорбу, оставите да се садржај посуде кува и кува, у зависности од врсте меса, од десет до четрдесет минута. За пилетину одређујемо минимално време, а телетина се кува до максимума.
Не губи време, припреми мешавину карија. Да бисмо то урадили, просјечно брашно прелијамо на хладно сјенило на растопљеном путеру, затим сипамо масалске гуме, цурри прах, додамо танке и качкет, мешамо и мешамо мало док непрекидно мешамо до максимално могуће хомогене текстуре смеше.
На кувано месо стављамо урезани ољуштени кромпир, нарибану јабуку и кувамо док све компоненте нису спремне. На крају, мирамо цурри, мијешамо све док се потпуно не раствори, загријте сада до кључања и згушњавања и можете послужити храну, допуњавом куваним пиринчем.