Фрицассее је француска јела, то је месни шећер у сосу. Кухање фрицассеес може се направити од телетине, јагњетине, свињетине, пилетине, а такођер и зеца. У сваком случају, боље је користити месо младих животиња.
Припремите фрицассее од зеца лако, главна ствар је прави приступ. Када купујете зеца, изаберите жену или кастрирани мушкарац.
Рецепт за крокодил у сосу од вина
Састојци:
- зец - 1 труп;
- црни лук - 1 ком.
- сушено на бази вина без сулфата беле или розе (сорте без мириса) - 3 шоље;
- кремасти путер - 4 тбсп. кашике;
- маслиново уље за пржење - 2 тбсп. кашике;
- пшенично брашно високог квалитета - 2-4 ст. кашике;
- лимун - 1 комад;
- жуманца из препелице јаја - 3 ком. (боље је да не користите кокошја јаја да бисте избегли салмонелозу);
- сенф Дијон спреман - 1-2 тбсп. кашике;
- кремно млеко природно - 80-100 мл;
- црни бибер у праху;
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- свеже биље (рузмарин, першун, босиљак, тимијан, тарагон, само копер);
- соли.
Припрема
Исеците труп зеца у порције, свијете, бибер и маринирати у 2 наоцаре вина најмање 2 сата, или боље за 4 или ноћу. Можете додати мало сувих зачина и белог лука према сопственом нахођењу, али не много: укус маринаде још увек не треба да прекине укус меса.
Маринирано месо на костима воде се не опере, одбацује комадиће у чичку и осуши чистом салоном. Зајчат ћемо у брашном и пржити у великој дубокој тигању на растопљеном путеру до прелепе златно браон боје. У засебној понори смањимо лук, нарезан четвртом прстеном. Ми га пребацујемо у тигањ са зецом. Додајте 1 чашу вина и мало воде. Спаси се са поклопцем, на ниској температури док се не кува. На крају процеса, додајте пола зеленила у изрезаном облику. Може бити мало зачињен са врућим црвеним бибером.
Припремите сос: мијешајте жуманце од жума с лимуновим соком, кремом, сенфом и притиснути преко ручног пресађеног лука. Сезона са млевеним црним бибером. Додајте сос у хладну фрицассе и мешајте.
Спремна фрицассе се шири на посуду, украшена зеленилом и сервирана за столом.
Ово јело је добро за послуживање качкавих шпаргла и капара, кувана пириначица, зеленог грашка, печурака залијеваних у кремастом сосу, а такође можете послужити и бројним салатама од поврћа. Вино је боље изабрати исту, која је коришћена у припреми фрицассе , мада можете изабрати другу - старију и скупљу.