Лобио - јело грузијске кухиње, на основу које се налази зелени под или било који сухи пасуљ. Разноликост рецепата за ову националну храну процењује се на десетине и свака од опција има укус боље од свог претходника. Да скухамо лобио је цела наука, у којој ћемо се бавити овим чланком.
Лобио - класични рецепт
У класичном рецепту покушаћемо да схватимо све детаље о припреми овог грузијског лобија како бисмо даље применили студијску технику у припреми преосталих варијанти овог јела.
Састојци:
- пасуљ - 2 предмета;
- црни лук - 3 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- чили паприка - 1 под;
- першун - 1 гомж;
- биљно уље, со, бибер - по укусу.
Припрема
Физура је намочена за ноћ, исцрпљујемо стару воду ујутро и попуњавамо је свежом, стављамо махуне на ватру и кувамо до меке. Обично рецепт за лобио од црвених или зелених пасуља значи да се последњи припрема, уз додатно гњечење до жељене конзистенције.
Уопштено, док се пасуљ припрема, исеците лук на коцке, пржите га у златну боју и неколико минута док не будете спремни, у пасивацију стисните пар каранфила.
Када су пасуљ спремне да буду лагано пиле или претворене у пасту - одлучите, што је најважније - да не испуштате преосталу воду, мора покривати пасуљ како би лобио претворио течност. Када се зрна пире - положите печење, сецкане зеленице, мало чили (без сјемена) и 2 чесна од белог лука, смањите ватру и поспремите посуду сољу и биром по укусу (напомена: пасуљ не треба пити током кувања).
Послужујемо јело у врућој или хладној форми, са лавашем или кукурузном тортилијом.
Лобио зрна са парадајзом и орасима
Од класичних рецепата прелазимо на модернизованије. Иако је лобио са орасима тестиран на време, парадижник у врућој јаради је релативно недавно додан и овај лобио је у великој мери искористио укус.
Састојци:
- стринг пасуља - 500 г;
- парадајз у сопственом соку - 500 г;
- ораси (ољуштени) - ½ ставка;
- црни лук - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- сол, бибер - по укусу;
- коријандер - за декорацију.
Припрема
Пре него што направите лобио, брашно се брише и пресече на пола, после доброг варења у свежој води. Док се зрна зрна - ми ћемо се бавити парадајзом, они морају бити ољуштени, посекати на резанце и пржити 2-3 минута с сољу и бибером. Тада омекшани парадајз мора да се пролази кроз млин за месо, сито или блендер, уопште, на било који начин претворен у пире. Након тога, лук се исечи и пржимо са белим луком.
Када су пасуљ спремне, додамо га у парадајзно пире, такође пожелимо да пожелимо печење, коријандер и зачине. Лобио је готово спреман, остаје да се мрља још 10-15 минута и може се послужити за столом.
Лобио са пилетином - рецепт
Лобио - ово јело је посредно, али ако не пратите дијету, додајте мало пилетине, говедине или јагњетине у рецепт, од тога ће посудје постати хранљивије и богатије.
Састојци:
- црвена пасуљ - 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- пилећи филе - 100 г;
- коријандер - 1 група;
- тархун - 1 греда;
- бели лук - 2 каранфилића;
- босиљак - 1 бунцх;
- празилук - 50 г;
- соли по укусу.
Припрема
Јајца се напуне водом, кувају 20 минута, а након чишћења, испуштање воде, још 20 минута. Затим се лобио напуни водом или броколом и поново кува 20 минута. Сипамо лук и пошаљемо на посуду са пасуљем 15 минута. Зелени и бели лук су срушени и залепили у зрну 7-10 минута док се не кува. Следеће у посуди је пилећи филе: исечени су у танке траке и послати на тањир 5 минута пре кувања. Бон аппетит!