Зеца је жудња ловачки трофеј, укусна игра. Укусно јело је зец у павлаци. На овој рецептури, наравно, боље је кухати код куће, али је то могуће иу полупругим условима уз доступност потребних производа и прибора.
Рећи ћу вам како кувати зеца у павлаци.
Месо зеца или дивљег зеца, на неки нацин, разликује се од меса домацих зецева, увек је теже, па стога припрема мало дуже, поред тога, мора се припремити на посебан нацин.
Труп зеца би требао лежати најмање један дан у хладном (у хладном стању труп може лежати или објесити наопако 3 недеље).
Затим се зец мора уклонити и скинути са коже (ово се може урадити пре или после евисцерације).
Евисцератион
Објесимо зец за 1 или 2 задње ноге. На дну заменимо контејнер за екстрахиране унутрашње органе и одвод крви. Прво пресећи стомак у грудну и извадити јетру, срце, плућа (боље је касније кувати унутрашње органе). Отклањамо трахеја, једњака са стомаку и ојачану крв у грудном кошчу.
Свежина
Пресећи екстремитет ногу и главе, уклонити кожу, као штап са задње ноге, нежно обрезивање зглобова коже с тијелом. Очистимо труп са ножем из крви накупљене испод коже и уклонимо преостале филмове.
Сада морате темељито опрати труп или срушити га снијегом.
Маринатинг
Врело воду (око 1 литра) са коријенима першуна, ловорика, мирисног бибера и каранфила у трајању од 8 минута. Лагано хладите маринаду и додајте со, мало сирће (1-2 кашике) или сок од 1 лимуна и стиснути бели лук. Ми залепимо зеца на комаде и ставимо га за један дан у контејнер са хладјеном маринадом (понекад се окреће). Пустите да се зец пре него што га замрзнете у павлаци, најмање 12 сати (и пожељно дневно).
Кување зеца у павлаци - рецепт
Погодно је кухати у суду или шницлу.
Састојци:
- зеч, разрезан на комаде (месо на костима) - 1 труп;
- лук - 2 комада;
- кисела крема природна дебела - 150-200 мл;
- бибер у различитим врстама;
- нарибан мушкатни орах;
- још увек остали зачини суви и неуморени на основу дискреције;
- бели лук;
- маслац или уље расте кремасто или вегетативно или мастно животиње.
Припрема
Пељени фино исецкани бели лук, млевени бибер различитих врста и нарибани мушкатни орах додати су у киселу павлаку - нека се инфузира.
Загрејте маслац или маст у суду и лагано пржите или положите фино исецкани лук. Спустимо делове зеца, мијешамо, смањимо ватру и паприку, покријемо га поклопцем, понекад мешајући, можда уз додавање ситне количине воде и зачина на сат. Пробајте мекоћу и, ако је потребно, гурате још 20 минута. Испуните зеца сосом од павлаке и загрејте га у најмању ватру још 3-5 минута, а затим искључите ватру и пустите да стоји 10 минута. Кисела павлака не би требало да се кува - то ће окусити лоше. Зајч, замрзнут у павлаци, сервиран је са зеленилом и било којом другом посудом (кромпир, хељда, грашак, полента). Такође је добро послужити печуркама у било којој форми, свежем поврћу или киселинама и зачинском тинктуром за лов.
Рецепт за кување зеца у павлаци у пећници
Састојци:
- зец, разрезан на комаде - 1 труп;
- кромпира средње величине, али умакнут малим;
- кремасти путер;
- павлака - 200-300 мл;
- Свеже печурке - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- зачини суво тло.
Припрема
Ставили смо компактни ватростални облик, а ољуштени кромпир није превише отежан (ако је потребно, исеците га
Одвојено припремамо печурке у павлаци. Испржите фино сесан лук, а затим додајте здробљене печурке, зачине и брашну у трајању од 15 минута, затим сипајте павлака. Мешати и загрејати 3-5 минута.
Када је зец готово спреман, сипајте га равномерно са печуркама и луком, залијеченим у павлаци и оставите калуп у пећници још 20 минута.