Пилетина од дувана добила је име у част тигања у којој се кува. Тешко је наћи особу која не би познавала легендарно грузијско јело. Пилећи труп са луком, зачини и зачини пре пражњења ставља се под штампу, гурнути и потом пржити. О свим сложенствима ове грузијске хране, ми ћемо даље разговарати.
Како пржити пилетину?
Састојци:
За перад:
- пилећа трупца - 250 г;
- семе коријандера - 8 г;
- семе кума - 3 г;
- биљно уље - 20 мл.
За сос:
- чесна зуби - 2-3 комада;
- скуп коријандера;
- парадајз сок - 380 мл;
- врућа паприка.
Припрема
Пре свега, исеците пилеће груди преко, окрените труп са леђима на врх и, притиском, отворите пилетину као књигу. Да би били сигурни да ће птицу поправити у овом положају, пребијте леђа чекића да бисте прекинули кости.
Припремили смо маринаду за пилетину дувана, мешавши ражњевано семе кума, коријандер, млевену паприку и морску сол. Ставите пилетину у тањир са леђима, покривајте плочом, ставите оптерећење и пржите 10 минута. Окрените труп на другу страну и поновите исту ствар. Након уклањања терета, припремамо пилетину дувана у понуди са свих страна још 8-10 минута, што доводи до његове потпуне спремности. Ставите пилетину на тањир.
Разирајем каранфиле од белог лука и ставите их у тигањ, који је пилео пиле. Попуните сав сок од парадајза, додајте свеж коријандер, врући бибер и сол, ако је потребно. Припремите сосу 5-6 минута на средњој врућини, лагано хладите и служи пиле.
Пилетина дувана - грузијски рецепт
Састојци:
За пилетину:
- цијелу пилетину труп;
- биљно уље - 45 мл;
- сол и црвени бибер.
За сос:
- каранфилић од чесна - 8-10 комада;
- вода - 480 мл;
- Осушени коријандер - 3 г;
- сол и црвени бибер.
Припрема
Опрана и осушена труп кокоши се исечи пола равно преко дојке. Отворимо пилетину на начин "лептира" и добро га изравнати дланом. У стручној кухињи птица је кувала под посебном штампом, али пошто се у уобичајеној кухињи такав уређај вероватно неће наћи, након сезоне и уље пилеће уље, потребно је ставити у тањир са кожом горе, прекривеном посудом или поклопцем, и ставити било који терет на врх. Исто се понавља са коже. Колико грилова дуванске пилетине зависи од његове величине, обично је 20-25 минута довољно. Када се месо у потпуности кува, може се уклонити са тепиха и ставити на плочу за одмор, а преостала маст у тигању се користи за производњу сосова од белог лука.
За сос у стени замонтајте бели лук са коријандром, сором и бибером, ставите тестенину у тавану са пилећим мастима, попржите 30 секунди и попуните водом или пилећим ражњем. Припремите сосу 3-4 минута и послужите са пилетином.
Припрема пилетине у тигању на једноставном рецепту
Састојци:
- дувана пилетина (средња) ;
- свраб - 1 глава;
- биљно уље - 15 мл;
- врућа паприка и сол.
Припрема
Након прања и сушења трупа, груди исјечите вертикално и поравнајте пилетину. Ми пецамо пилећи мјешавином соли и бибера, док у међувремену загревамо чврсту посуду од гвожђа са биљним уљима и здробљене каранфиле. Полагање пилетине у тањир са леђима, ставите га испод штампе и пржите на средњој врућини 15-20 минута. Понављамо исто са друге стране.
Ставили смо припремљену пилетину на тањир и бацили чесне каранфиле - дали су нам све њих мирисе. Пилећемо с ткемали сосом.