Пилеће месо је популарно не само због својих бројних корисних и дијететских својстава. Лако и брзо се припрема, а његов прилично неутралан, невсадљив укус отвара многе могућности за куваре да створе широк спектар кулинарских ремек-дела.
Данас ћемо размотрити опције за прављење пилетине у сосу од павлаке у тигању. Деликатно пилеће месо, намочено кремастим укусом и зачини, постаје невероватно посластичко, способно за угодан гурман.
Пилећи филе у слаткишем сосу у тавини - рецепт
Састојци:
- филе од пилетине дојке - 560 г;
- лук - 90 г;
- павлака са садржајем масти више од 20% - 125 г;
- рафинисано биљно уље - 65 мл;
- каранфилић од белог лука - 2-3 комада;
- мешавина осушених зачинских биљака - 1 кашичица или по укусу;
- црни мљевени бибер - по укусу;
- соли.
Припрема
Да направите пилетину у сосу од павлаке, оперите га хладном водом, потопите водом или папирним пешкиром и исеците на порције. Такође, очистимо, полупчићемо полупанчићима и смеђамо на лук биљног уља и залепимо припремљени пилећи филе. Хајде прво га смрвити луком на високој врућини, а затим сипати мало, бибер, покрити тигањ са поклопцем, смањити интензитет ватре на минимум и потонути петнаест до двадесет минута, у зависности од величине пилећих резина.
Кисела павлија се помеша са ољуштеним и меленко исецканим луком, додати со, црни бибер, осушене зачињене биље по укусу и сипати нашу пилетину с црним луком и павлаким сосом. Пустили смо посуду пет минута, натопљене у сосу, а може се послужити са вашим омиљеним прилогом.
Окус овог јела је веома лако диверзификовати додавањем гљива или поврћа које савршено допуњују деликатну структуру пилећег меса.
Пилетина у кремастом сосу од сенфа у тигању
Састојци:
- пилеће месо (ноге или бутине) - 1,2 кг;
- лук - 135 г;
- павлака са садржајем масти више од 20% - 170 г;
- рафинирано биљно уље - 35 мл;
- пилећа јуха - 190 мл;
- Дијон сенф - 90 г;
- вино бело сухо - 140 мл;
- суво зачињено биље - по укусу;
- Примарни мушкатни орах - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- сол;
- свеже зеленило од петера.
Припрема
Испрани и сушени пилећи батаци или бутине смеђе у биљном уљу на врућем великом тигању са дебелим дном са обе стране, уз сезону с соли и бибером. Док је пилетина пржена, очишћена, исецкана лука и заложена у тигању, покушавајући да их попуне празнинама између меса. Кокошу с крупним луком дамо пет минута и сипамо у бело суво вино. Смањимо топлоту на минимум и одржавамо посуду у овом режиму док течност не упари приближно два пута. Ово ће трајати око десет минута.
Сада у посебном контејнеру комбинирамо јухо и павлаку, додамо со, црни бибер и мушкатни орах, сухе биљке по свом избору и укусу, мијешајте их и залијепите пилетину у таваку. Загрејте масу до цурења, смањите интензитет ватре и, покривајући поклопац, ми трпимо пилетину тридесет минута. Затим додајте сенф Дијон, све добро мешајте, баците фино сецкани зелени першун, топло све заједно још пет минута и искључите пећ.
Под кремастим сосом од сенфа у понвору, можете да кувате било који део пилећег трупца. Врло достојанствено и сочно за овај рецепт је пилеће груди, само ће га угасити довољно и петнаест минута.