Још једна брилијантна замена за шишмишки кебаб је луља кебаб, који се може кувати од готово било ког меса, разноврсно га с сетом одређених зачина. Од своје врсте без префикса "лиулиа", овај кебаб се разликује по томе што је припремљен од сјеченог меса, а не ретко са луком и биљем, па стога у готовом облику подсећа на подужну кесу која је погодно умотана у пита хлеб са сосом и поврћем. На начине кувања лиулиа-кебаб на роштилу читајте у овом материјалу.
Лулија-кебаб овчице на роштиљу са сосом тзатзики
Што се тиче обичних кебабова или шишавог кебаб-а, неопходно је изабрати одговарајући однос масти и меса за лулију, тако да спремно јело задржава сок. А ако нађете добар део говедине са дебелом које нисте успели, онда можете смањити недостатак уз помоћ уобичајених масти.
Састојци:
За кебаб:
- пуњење овна - 550 г;
- маст масти - 65 г;
- лук - 45 г;
- гомила зеленог першуна, копра;
- бели лукови;
- кумур, кориандер - 1/2 чајне жличице.
За сос:
- велики краставац;
- лимунов сок - 15 мл;
- јогурт - 55 мл;
- бели лукови;
- зеленило копра - 5 г.
Припрема
Исеците свињску руку или га исеците мешачем или месарским млином уз млевено месо. Додајте гомилу свеже зелене боје, сесекљаног лука и лиснате лиснате месавине. У ступу трљајте добар пин са кумом и коријандером и додајте мирисну смешу месу.
Разделити млазницу у 4 једнаке делове и сврскати у посуду. Делови меса које стављамо у фрижидер и оставимо на пар сати - ово је кључна тачка која ће помоћи месу и масти да се држе капљице.
Пре него што припремите кебаб кебаб на роштиљу, раширите руку преко целог ражњака у кобасицу једнаке дебљине. Пржите кебабове на роштиљу на 3 минута на обе стране. Затим припремите елементарни једноставни тзатзик сос мешањем киселог павлака са нарибаним краставцем, сецканим бијелим луком, јогуртом, соком цитруса и зрнима.
Рецепт за јагњетину кебаб од свињетине на роштиљу
У рецепту за овај кебаб, свињско месо се не мијеша са сланином, али остаје масно и сочно због слоја сланине, која се кебабови окрећу прије стављања на роштиљ.
Састојци:
- свињетина - 480 г;
- сланина - 8 резина;
- лук - 60 г;
- бели лукови - 2 комада;
- гомила зеленог коријандра;
- осушени босиљак, цајен попер - шчепец.
Припрема
Окрените свињетину у млевено месо. Одвојено исецкати лук са цилантром и чесновим каранфилима. Колико год је то могуће, комбинирајте свињетину са мјешавином ароматичног лука и зачина једни с другима. Не заборави на сол. Спремна мешавина за кебабове бацала је од стола или посуђа у којој је кувана, тако да су месна влакна ублажена и буквално почела да се причвршћују, чинећи пластику од минцеда. Сипати свињетину за 4 порције и поставити у фрижидер на пар сати. Обликујте кебабове, омотајте их са тракама димљене сланине и држите угљен на 4-5 минута са обе стране.
Лулија-кебаб из говедине на мангал - рецепт
У овом случају, сочност меса
Састојци:
- млевено месо - 490 г;
- црни лук - 65 г;
- пасте од белог лука - 1 кашичица;
- врућа паприка - по укусу;
- бадеми - 20 г;
- Сушена чили, цимет и кумин - на штапићу.
Припрема
У посуду за мешалицу, сипајте лук са малу количину чили и претворите све у пире. Помешајте лонац пире са млевеним месом, пасте од белог лука, нарезане лајсне и зачине. Завршено млевено месо одмах се дели на делове и остави у фрижидеру неколико сати. Ширите говедину на ракији са уљаним рукама. Лулија-кебаб из млевене говедине на роштиљу припрема се 4-5 минута са сваке стране.