Јела од шарана на нашем столу, као што су, у ствари, у менију многих других народа прилично традиционалне.
До празника је добро пецати цијелу рибу у пећницу у фолији, рећи ћемо вам како то учинити.
Идемо на базар и изаберемо свјежи крап (боље од живота) с сјајним огледалицама, јаким ружичастим шкрлатима и чистим очима. Оптимална величина рибе је таква да се дијагонално поставља у посебну рерну на плочицу за печење.
Рецепт за шаран печен у пећници у фолији
Састојци:
- крап - 1 комад;
- лимун - 1 комад;
- свеже зеленило (першун, коријандер) - велика гомила;
- сол;
- црни бибер;
- бели лук за сос;
- растопљен путер.
Припрема
Чишћење шарана од ваге, унутрашњост и шкриљци се уклањају. Ми опере рибу текућом хладном водом, осушимо га чистим салвама унутар и ван. Ножеви су направљени на бачвама често и не сувише дубоке косих паралелних резова. Мало потресите шаран с лимуновим соком и процејте га мјешавином паприке и соли. Дају рибу да леже пола сата, још једном га осушимо салвете и подмазујемо са спољне стране растопљеним путером (уз помоћ четке). У стомаку рибе стављамо зеленицу и парче лимуна.
Угрејамо рерну 15 минута унапред, оптимална температура је око 180 степени.
На комаду фолије одговарајуће величине, распршили смо ретко и равномерне гранчице зеленила. Ставили смо шаран одозго и обмотали га. За поузданост, понављамо, то јест, пакујемо у други комад фолије. Паковање са шарама на решетку или на плочи за печење шаљемо у пећницу.
Колико минута (то јест, колико дуго) пеците шаране у фолији у пећници?
Риба ће бити спремна у року од 30-50 минута (ово зависи од величине).
Пре него што се развијемо, рибу дамо "одмор" од 15 минута. Шаран се послужује са сосом (стиснути бели лук + кувана вода и мало лимуновог сока) или рибља чорба . Као украс, најпожељнији су кромпир . На шаран, куван на овакав начин, можете послужити столно вино, боље је светло, али можете и црвено.
Шаран у павлаки печени у фолији са поврћем
Састојци:
- шаран - 1 ком. масе око 2 кг;
- шампињони - 200 г;
- Неосвештени кромпир - 8 комада. подолговат облик средње величине;
- корење - 1 комад;
- павлака - 150 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зелени;
- лимун;
- црна бибер земља;
- маслац се растопио.
Припрема
Очистимо шаран с вага, уклонимо унутрашњост и шкрге. Правили смо редовите бочне резове, могуће је унакрсно. Мало потресите лимуновим соком и потресите мјешавином соли и црног бибера. Пустите рибу да леже.
Олуштени кромпир, шаргарепа и шампињони се исече на равне комаде погодне за печење и јело, ставите све у посуду са минималном количином воде и кувајте 12-15 минута након кључања. Пажљиво уклоните све заварене буке и ставите у сито. Јуха није сипана, корисније је више.
Комад фолије одговарајуће величине (или боље 2 - један на врху друге) са четком се замрљава растопљеним путером. Од врха до дна лепо ширимо кромпир, шаргарепа и печурке, а на њима - шаран, само прво треба је осушити чистом салветом и такође мазати уље. У абдомену ћемо ставити неколико гранчица зелене боје.
Печени крап са поврћем 30-40 минута. Развијамо фолију, водимо шаран са поврћем, павлака укусена црним бибером и сецканим бијелим луком. Можете се посипати рајченим сиром. Повратите плочицу за печење у загрејану пећницу у отвореном стању још 5 до 8 минута. Послужите биљкама и топлом броколом од кромпира.
Могуће је пецење шаргарепа на поврћу у овалном керамичком облику одговарајуће величине са релативно великом усном и користити фолију за омотање, биће врло згодно. Ово јело добро служи јагодним или горким јаким тинктурима.