Многи љубитељи производа од меса одавно су напуштали купљене делиције и кували их код куће због жеље да се посуђе чини што природнијим, спашавајући их од различитих врста стабилизатора и побољшача укуса. Ако сте и међу љубитељима домаћих производа, онда ће вам колекција ових рецепата из шунке Тамбова бити права ствар.
Тамбово шунка у кући - рецепт
Иако таква шунка и неће мирисати као фабрички дим (успут, додавањем течног дима), али ће и даље бити врло укусно и ароматично, а овај укус и укус могу се разликовати по вашој дискрецији.
Састојци:
- свињска шунка - 1,6 кг;
- сточни хрен - 45 г;
- јагодице брда - 1 кашичица;
- ловоров лист - 2 комада;
- каранфилић од белог лука - 5 ком.
Припрема
У ступу трљајте неколико жлица соли и полу жличице бибера са грашком, јагодичастим јагодама и ловором. Зачините мешавине са хреном и разблажите литар вреле воде. Оставите средину да се охлади. Након сецкања шунке, направите неколико дубоких резова у њој, у сваком од њих ставите на каранфилићем лука. Спустите шунку у сланој води (вода га треба покрити, ако је потребно, може се сипати) и покрити филмом, а затим га пустити на хладноћу цијелу ноћ. Залијете слане шунке, обмотите пергамент и дупли лист фолије. У оквиру овог рецепта за кухање Тамбов шунке потребно је прво пецати на 220 степени 20 минута, а затим сат и по на 180 степени, а у финалу, након што је фолију уклонила папиром, 15 минута на највишем нивоу до блањања.
Како кувати Тамбов шунку према ГОСТ - рецепту
Код куће, чак можете пратити и рецепте шунке за производњу. Неке од фаза кувања ће морати да се пропусти због недостатка посебне опреме за производњу, али чак и кување на правилној температури у нормалном посудом ће омогућити добијање пристојног производа на утичници.
Састојци:
- нитритна со - 30 г;
- свињска шунка - 1,1 кг;
- шећер - 10 г;
- вода 420 мл.
Припрема
Припремити раствор нитритне соли у топлој води са шећером. Приближно четвртина салама, напринтсуите меса, а остатак попунити комад. Оставите свињетину маринирану у хладном 2 дана, након истека времена, исцедите течност и дозволите месу да лежи још 3 дана. Затим оперите шунку и осушите, ако желите, везите га како бисте добили жељени облик и послали га на врену на 80 степени у трајању од 70 минута. Завршите месо ледом водом да бисте зауставили процес кувања, а затим га потпуно и потпуно охладите пре сечења.
Рецепт за шунку у Тамбову код куће
Да бисте обезбедили да готов кућни производ не изгуби своје сочност, обавезно изабрати прави комад меса. Добар шунка долази из комада масти са најмање једне стране. Масти ће се растопити под врућином рерне и оставити комад што је могуће сочно.
Састојци:
- свињски реп - 1,2 кг;
- бели лук - 6 зуба;
- ловорни листови - 3 комада;
- Аџика акутна - 25 г.
Припрема
Након чишћења шунке и испирања, исеците месо сољем и исцејте га сломљеним луком и ловоровим листовима. На целој површини исецкати шунку са Аџиком. Оставите комад мариниране преко ноћи, а затим га кувајте око два сата, памтивши да уклоните прљавштину са површине. Кухајте шунку у пећници од 190 степени у трајању од 40 минута. После печења и доводјења до потпуне спремности, охладите месо и тек након што почнете са сечењем и дегустацијом.