Мало људи је спремно да преузме класични рецепт за кебаб од овчијег. То је због специфичне ароме меса, и његове чврсте текстуре и израженог укуса. Да би кување прошло глатко, важно је изабрати не само квалитетан комад, већ и правилно маринирати. У другом смо одлучили да вам помогнемо са овим материјалом.
Како кувати шишмишки кебаб од овчијег?
Пре него што изаберемо маринаду, препоручујемо да обратите пажњу на сам месо, јер је из његових карактеристика да ће доћи до коначног резултата, акција маринаде је усмерена само на јачање ових карактеристика.
Дакле, какво јагње је боље за шишмиш? Традиционално, шашлик је погодан за шунку, дорзални део (у близини шапуле) и леђа трупа. Изаберите свјеже месо без обиља масти и још више без вена, а затим наставите на његово сечење и мазање.
Маринада за јагњетину шишмару
Овај рецепт се сматра класичним за оријенталну кухињу. У својој бази, поред мешавине зачина, налази се и меласа од шипка, која је направљена од сока. Због испаравања, има изразито израженији укус.
Састојци:
- Меласова лименка - 65 мл;
- биљно уље - 115 мл;
- бели лук - 3 зуба;
- Сушени оригано - 1 кашичица;
- мљевени кумин - 1 кашичица;
- мљевени цимет, црни бибер - 1/2. кашике.
Припрема
Ова количина маринаде је довољна за око једног килограма меса. Пре-прање, након сушења и резања комада, узмите мешање састојака за маринаду. Када је уљарица спремна, сипајте у комаде меса и оставите је на хладном око сат времена. Ако имате времена, онда се период расхлађивања може продужити до 4 сата. Затим остаје само да поједине комадиће на ражњу одвојено или алтернативно са комадима поврћа и можете започети печење.
Класична грчка јагњетина шишмарица
Јагње је такође веома популарно у Грчкој. Тамо се служи хладним јогурт сосовима, у друштву поврћа и свежих колача, и маринирани цитрусом и белим луком.
Састојци:
- јагњетина - 550 г;
- лимун - 1 комад;
- суви комади, оригано - 1/2 чајне жличице сваке;
- штапић цимета;
- маслиново уље - 65 мл;
- штап земље зир.
Припрема
Трава и зиру руб са добром пинком соли да ослободите максимални укус. Додајте цимет у мешавину зачина и сипајте све на комаде јагњетине. Сипајте месо маслиновим уљем, лимуновим соком и додајте зеко. Комади меса маринирани најмање пар сати, а тек онда наставити на печење.
Најквалитетнији шишмишки кебаб од овчијег
Ако желите да добијете највише укуса и ароме богатог меса, онда треба да се прибегнете уз помоћ мешавина зачина са израженим карактеристикама, као што ћемо описати у овом рецепту.
Састојци:
- јагњетина - 560 г;
- нарибан бели лук, ђумбир - по 2 тсп;
- црни лук - 85 г;
- шака од цилантра;
- мљевени кумин, коријандер - 1 кашичица.
Припрема
Комади со сојом и додајте нарибани бели лук, ђумбир, лук, пржени цилантро и мешавину кума са коријандром. Добро, гнетите све, маскирате месо, а затим покривите и оставите пар сати пре печења.
Припрема шишавог кебаба од кукуруза на кавкански начин
Иронично, традиционални кавкаски рецепт не изненађује са обиљем зачина, његов састав је једноставан: соли, мало црвене паприке и лимуновог сока, неки такође воле да додају бели лук.
Пре чешљајте бели лук у малтеру са шљунком од крупне соли. Када су тестенине спремне, додајте је црвеним бибером и разблажите сок од лимуна у једнаком волумену. Добијени лимунни лук се добро помеша са комадима јагњетине и остави на хладном најмање 6 сати.