Бубрези (свињетина, говедина, овце) нису најпопуларнији од подпроизвода кулинарских специјалиста због специфичног мириса изазваног функционалним карактеристикама овог органа. У међувремену, бубрези су јефтин производ, чисто месо без готово без масноћа, а ако га правилно кувате, све ће се испоставити прилично јестиво, непродуктивно и чак укусно. На пример, можете припремити бубрези у павлаци.
Пре него што припремите било какво јело од бубрега, прво морају бити правилно припремљени.
Припрема бубрега за кување
Смањивамо сваки бубрег на пола, уз нож, пажљиво уклонити филмове и уретере. Баците бубреге у хладну воду неколико сати (од 2 до 8). Исперите, пресечите полове бубрега преко (или дијагонално) резина, ставите у посуду, обилно посути с кромпирном соде, мијешајте и оставите 20 минута. После овог времена, водите раствор природног вина или јабуковог сирћета с водом (однос 1: 1).
Након провођења реакције темељно оперите делове бубрега хладном водом. Бубрези говеда или овчијег буба се затим кувају у великој количини воде 5 минута након врелине, а затим бацају назад у циркулац. Телећи, свињски и овчији пупољак могу се кувати без претходног варења.
Свињски бубрези су замрзнути у павлаци
Састојци:
- свињски бубрези - 4 комада;
- лимун - 1 комад;
- мешавина сувих зачина за маринаду (на пример, хмељ-сунели);
- бели лук - 4 каранфилића;
- црни лук - 1 ком.
- биљно уље или свињетина;
- павлака природно млеко - 100-150 мл;
- сува цурри смеша;
- паприка у праху;
- свеже зелене су различите (лук, першун, копер, коријандер, босиљак, итд.).
Припрема
Након што се припремају пупољци (погледајте почетак текста), лагано их маринишете око 20 минута. Састав маринаде: лимунов сок, 2 чилапа лука (гринд), суви зачини, соли. Након маринирања, испразнићемо комаде бубрега и бацити их у чизме или салвете.
Загрејати уље или маст у тигању, исецити лупираног лука у четвртине прстена. Спржите комади бубрега и лука, окрећите лопатицу око 3-5 минута, а затим смањите ватру и паприку, затварајући поклопац, понекад мешајући. Ако је потребно, можете додати
Павлака је зачињена мјешавином кари и паприке. Додајте ову смешу на тањир. Ми га мијешамо, загрејмо мало, али не доведу до врела. Послужите зачињене пупољке са било којим украсом (кромпир, хељда , грашак, пасуљ и сл.), Одмах пре служења посипати сљунцима и бијелим луком.
Бубрези говедине у павлаци су припремљени на исти начин, само прво морају се кувати 5 минута у великим количинама воде, онда се вода исушује и може се кувати.