Без обзира на аутентичност пловног рецепта, он може добити само такав частни назив ако је куван у специјализованој керамичкој индустрији - казан. То је густо-зида коалоне који може пружити не само јединствену припрему посуде, захваљујући очувању и ширењу топлоте, већ и очувању свих својих укуса.
Рецепт за кување пилафа у казану
Састојци:
- говедина - 750 г;
- биљно уље - 80 мл;
- бели лук - 210 г;
- шаргарепа - 210 г;
- паприка - 6 г;
- кумин - 5 г;
- коријандер - 3 г;
- ловорни листови - 2-3 комада;
- пиринач (дуга зрна) - 290 г;
- глава лука.
Припрема
Пре него што скухате пилаф у коалици, говеђем или било којим другим квалитетним говеђем трупом очистите се од филмова и вена, ако их има. Након тога сушимо месо и исецемо на велике коцкице.
Грејамо коштану воду и сипамо у њега велику количину биљног уља. У загрејаном уљу стављамо комаде говедине и пржимо их око 6-7 минута док не утрну. Сада можете смањити топлоту и ставити поврће: сецкане лук и корење. После пар минута попрскајте садржај кроасана паприком, коријандром и кумом, ставите ловоров лист и сипајте све 400 мл воде. После 40-45 минута, месо треба испумпати и омекшати, тако да можете додати пиринач.
Прије додавања зрна пиринча треба опрати да очисти воду, затим прелије преко меса и сипати још један литар воде. Након додавања пиринча, немојте га мијешати, већ ставите целу главу бијелог лука у центар и сачекајте да се апсорбује скоро сва влага (око 10 минута). Направите површину од 7-10 рупа за излазак из паре, покријте посуду са поклопцем и смањите топлоту. Сада припрема пилафа у котлу трајаће још 15-20 минута. Након истека времена, уклоните контејнер са врућине, оставите да пиринач остане још 15 минута и мешати.
Пилаф од свињетине у котлу
Састојци:
- свињетина - 1,2 кг;
- пиринач (дуго зрно) - 420 г;
- биљно уље - 90 мл;
- шаргарепа - 130 г;
- бели лук - 210 г;
- чесна зуби - 4-5 комада;
- топли чили паприка;
- Кумин - 4 г.
Припрема
Није битно ако кувате пилаф у котлу на ватри или на конвенционалној пећи, улијете уље у посуде и ставите их на ватру. Док се уље загреје, месо треба очистити од вишка масти, свих вена и филмова, а затим сећи на велике коцке и ставити у гориво уље. Док ће свињско месо бити смеђе, имате довољно времена да исечете лук и корење. Додајте поврће у месо, поново мешајте, а затим ставите чили (по укусу) и кумин. Налијте месо водом тако да покрива и оставите минуте 40-45, ставите и омекшајте. Након тога, сипајте пиринач у коштану воду, опрати се у чисту воду и сезонити. Не мешати грмљавину, само га напуните водом, покривајући два сантиметра и оставите га да апсорбује. У средини поставите чесне каранфиле, направите неколико рупа за излазак из паре и оставите пилаф да дође до спремности испод поклопца.
Пилаф из патке у котлу
Пилаф из патке није најатрактивнија варијација овог јела, али није ништа мање укусно. Ако вам се не свиђа патка, онда можете једноставно поновити овај пловински рецепт у пилетини са пилетином.
Састојци:
- биљно уље - 60 мл;
- бели лук - 190 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- патка - 1,5 кг;
- кумин - 5 г;
- корење - 430 г;
- пиринач - 550 г;
- зелени лук и нар. за подношење.
Припрема
Укрцали смо шаргарепу и лук, а затим их проследимо у велику количину загрејаног уља директно у котлу. После 4-5 минута додамо поврћу, бели лук, кумин и велике комаде патке, раније ослобођене коже. Када се патка носи, сипајте га водом тако да покрива, а затим оставите да муће 40-45 минута док не буде мекана. Сипајте у испрани пиринач, сипајте 2 цм воде и соли. Оставите пилаф до спремности испод поклопца.