Из наших данашњих рецепата научићете како кувати оетску питу с сиром. Од многих сорти овог националног осетског јела, производи са пуњењем сира су најделикатнији и богатији. Најчешће, сир се комбинује са осталим састојцима, фино допуњујући њихов укус и давање јела оригиналности.
Осетска пита са кромпиром, сиром и зеленилом - рецепт
Састојци:
За тест:
- млеко - 190 мл;
- вода - 310 мл;
- суви квасац - 10 г;
- пшенично брашно - 620-680 г;
- биљно уље - 65 мл;
- шећер - 25 г;
- соли - 10 г;
За пуњење:
- кромпира кромпира - 520 г;
- бринза или други сир - 520 г;
- Свјежи зелени лук, першун и копер - по укусу;
- маслац - 120 г;
- црни бибер у праху.
Припрема
Загрејати до педесет степени стотину милилитара воде, у њему се растворити шећер, квасац и педесет грама брашна. Посуду стављамо мешањем у врућини двадесет или тридесет минута или до појављивања величанствене капице. Затим сипајте остатак воде и млека загрејте на исту температуру, баците со, сипајте прешишано брашно и мешајте мекано лепљиво тесто. Ми гњецимо довољно дуго, најмање десет минута на крају серије, додајући рафинисано уље од поврћа.
Испитамо оетским пите с сиром око сат времена да зрео, остављајући га на топлом и мирном месту.
Без губитка времена, припремићемо пуњење за оетске пите. Очистимо кромпири, исецамо сваки кртолик на неколико делова и кувамо га док не буде спреман. Затим га млетите како бисте добили масну киселину и пустите да се охлади. Сјећемо га малим брусоцхками или трљати преко великог сира или другог сира, фино исецкати свеж зелени лук и зеленило копра и першуна, додати у кромпири, сезонити га с свеже мљевеним црним биром, слатком ако је потребно и мијешајте. Додавањем соли, не заборавите да је сир довољно ситан.
Када тесто расте барем два пута, поделите га у непаран број делова и ставите га на великодушно посуту површину. Сваку особу дамо торту у облику теста, стиснемо га прстима, поставимо центар пуњења, окренемо га лоптом, окренемо ивице теста и причврстимо торбу. Брзо и вешто претворите торту у другу цев, направите рупу у центру да изађете из паре. Осећане пите стављамо на плочицу за печење, коју ћемо претходно покрити са пергаментом и ставити у пећницу загрејану на 210 степени двадесет минута или до жељеног степена браонирања.
Осетска пита са Адигхе сиром и бундевом - рецепт
Састојци:
- тесто за осетске пите;
- буттер;
За пуњење:
- бундева - 750 г;
- Адигхе сир - 300 г;
- свеже зеленило (опционо) - по укусу;
- сол;
- црни бибер у праху.
Припрема
Први корак је припремити тесто, у потпуности поштујући пропорције и препоруке из претходног рецепта и све док је прикладан, припремите пуњење тикве и сира. Да би ово урадили, чистимо тикву од лупине и семена и трљајте је на великој групи. Ако тиковина није довољно сочна, за млевење можете користити мању грудицу.
Формирамо танке колаче из теста, ставимо пуњење у центар, причврстимо ивице вреће и запечатимо их. Поставите торте на пергаменту прекривеним брашном или брашном, пеците у центар и пеците у загрејаној пећи на 210 степени око 20 минута.
По питању спремности, очистимо површину осетских пита растопљеним путером и стакнемо га гомилом.