Затамњена јела се тешко могу назвати зачињену храну, али једноставност кувања меса на овај начин довела га је у омиљене породичне вечере. Веома дијетално, али нежно и мирисно месо не захтијева посуду, јер поврће добро делује у тој улози.
Рецепт за кување са поврћем
Састојци:
- целер - 2 стабла;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 2 комада;
- лишће лука - 5 комада;
- мајчина душица - 3 гранчице;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- парадајз паста - 2 тбсп. кашике;
- Сос у Ворцестерширу - 2 тбсп. кашике;
- говедина - 500 мл;
- говедина за гурање - 850 г.
Припрема
У посудама за гутање са дебелим зидовима талите маслац маслином. Стављамо у контејнер сесекљаног целера, кукица лука и крушака шаргарепа, попржите поврће 10 минута док не мекате, а затим додајте брашно и парадајзу. Направићемо посуду са Ворцестерсхире сосом и сипати га са ражњу. Говедина сече на велике коцке и потом потом потом потом потом потопити у бујицу. Садржај посуде доведемо у врелу, а након тога извадимо ватру, покривамо посуду са поклопцем и извадимо са плоче. Отворите месо са поврћем у пећници на 160 степени око 2 и по сата испод поклопца, а после пола сата - сат без поклопца како би сос испарио и постао дебљи.
Како кувати кулен са поврћем у оријентални?
Састојци:
- говедина (врат) - 500 г;
- свињетина (део рамена) - 500 г;
- јагњетина (хумерал део) - 500 г;
- сол, бибер - по укусу;
- суво бело вино - 3 предмета;
- першун (сецкано) - 1/4 предмета;
- бели лук - 5 зуба;
- корење - 2 комада;
- пора - 1 комад;
- мајчина душица - 2 гране;
- Паткаста маст - 1/4 артикла;
- кромпир - 1 кг;
- сланина - 500 г;
- брашно - 1 тбсп.
Припрема
Сва меса се опере и исецу на велике коцке, зачињене сољу и бибером и стављене у дубоку пластику или у емајлирану посуду. На месо шаљемо разбацани першун, празилу, бели лук, шаргарепу и мајчину душу, покривамо сав филм за храну и оставимо га у фрижидеру током ноћи.
Гусно месо, или било који густо-зидни лонац са којим мастимо мастом патке, поставимо сечени кромпир, маринирано месо и поврће, не заборавимо да сваки слој поједемо сољу и бибером. Распростирали смо дебеле коцке масне сланине одозго и сипали сок лијево након мариновки.
У мешавини брашна са 5 кашичица воде, мијешите тесто, увијте га у сноп и поставите га на врх посуде. Напуните месо поврћем водом тако да је покривено и стављено у загрејану пећницу за 170 степени у трајању од 3 и по сата. Пре служења, месо, залијепено поврћем слојева, потресемо с свежим першуном.
Месо, замрзнуто поврћем и рузмарином
Састојци:
- говедина - 500 г;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- црни лук - 1 ком.
- целер - 2 стабла;
- бели лук - 2 каранфилића;
- суво црвено вино - 1/2 тбсп;
- Сушени оригано - 1 кашичица;
- Сушена душица - 1 кашичица;
- свјежи рузмарин - 1 тбсп. кашика;
- паприка - 1 чајна жличица;
- лијев лист - 1 комад;
- вода 120 мл;
- корење - 2 комада;
- парадајз у сопственом соку - 1 пот;
- сецкани першун - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Говедина се опере и пресеци на велике коцке. Пржите коцкице меса у биљним уљима у лужном или дебелом зиду
Одарђамо поврће са зачинама и зачинама: рузмарином, тимијаном, ориганом, паприком, ловоровим листом, сором и бибером. Враћамо месо у лајсну, залијемо воду, додамо парадајз и покривамо поклопцем. Садржај лајсне доведемо до врућине на високој температури, а затим смањимо топлоту и наставимо кување још 2 сата. Завршићемо готову посуђену сецканог першуна.
Месо са овим рецептом може се припремити са замрзнутим поврћем, као што је грашак, кукуруз или карфиол .