Главни производ за кување шишавог кебаба био је и остаје месо, али дробовина на истоку се не често кува на роштиљу. Посебно је популарна јетра, која се наизменично ставља на ракију са парчетом масти. На крају кувања, маст је скоро потпуно загрејан, остају само мале чизме, а делови јетре успевају да се прождире мастима, остају ружичасти и сочни.
Шиш са јабуком из јевреје са угризеним мастима
Састојци:
- говедина јетра - 1,2 кг;
- маст за товљење - 280 г;
- паприка у праху - 10 г;
- млевени кумин - 5 г;
- топли чили - по укусу;
- млијеко за намакање.
Припрема
С обзиром на то да је јетра говедине може бити горког након кувања, након што је очишћено од филма, канала и вена, исећи производ на велике коцке и потопити у млеко неколико сати. Ми натопимо натопљену јетру и ставимо је у посуду са зачини. На последње боље држати површину, јетри се може сипати мала количина уља.
Масноћа тангерина се исече у траке и наизменично га постављамо на уљаним ражњу заједно са комадима јетре. Спустимо шишмишки кебаб на роштиљу и пржимо 5-7 минута са сваке стране.
Скеверс свињске јетре са маст
Састојци:
- Свињска јетра - 650 г;
- свињска маст - 90 г;
- Сушени оригано , млевени кумин - 1 кашичица;
- сокови од лимете;
- уље - 25 мл.
Припрема
Олучена свињска јетра реза у дебеле комаде и мијешати их соком лимете и маслацем. После 15 минута посипајте јетру зачиненим зачинама и темељито премешајте. Окрените се на говеђи и маст на ракији и кувајте шишмишке ћебабе на роштиљу до бланшања, буквално 7-8 минута са обе стране.
Шиш кебаб из пилетине јетре са сланином - рецепт
Састојци:
- пилећа јетра - 580 г;
- свињетина - 140 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- паприка, млевени кумин - 5 г;
- мљевена чили - по укусу;
- велики слатки бибер;
- љубичасти лук - 1 ком.
- биљно уље - 45 мл;
- зелена коријандер - 30 г.
Припрема
Комади пилеће јетре се сипају лимуновим соком и остављају 10 минута. Након истека времена, пиле се осуши и посути земљаним зачини. Пеппер је бланширан у врели води и урезан у прстење. Резине сличне дебеле резане и љубичасте лук. Измените пилетину јетре са поврћем и делићом масти у ражњу, сипајте уље, а затим проширите на лаванду и кухајте 4-6 минута са обе стране. Потапајте са зеленилом коријандера пре служења.