Рассолник је један од древних рецепата првих јела, који су преживјели до сада, без губитка популарности. Чак и из имена посуде јасно је да рассолник припада класи суплемених супа - то јест, бракично-киселим супцима припремљеним уз додавање сланине краставаца. Количина последње варијације обично варира у зависности од преференције укуса потрошача. Поред сланог раствора, посуђени краставчићи краставци, поврће, кромпир, поврће и житарице шаљу се у чорбу. Кревет у киселини покупити у складу са састојцима меса: бисер јечма се узима када рассолник кувају на говедину, а пиринач, ако у супи има птице и његовог отпада. У наставку ћемо спровести неколико рецепата са киселинама са пиринчем и краставцима у класичним и не сасвим традиционалним варијацијама.
Рассолник са пиринчем и кисели краставци
Нудимо да почнемо са најтрадиционалнијим рецептом за киселину, која се припрема уз додавање пилећег меса. Међу последњим могу бити мјешавина јетре, желуца, срца и бубрега, или свако од састојака меса одвојено.
Састојци:
- маслац - 45 г;
- црни лук - 235 г;
- кромпир - 410 г;
- шаргарепа - 90 г;
- корен целери - 55 г;
- пиринач - пола века;
- кисели краставци - 480 г;
- краставац сланик - 85 мл;
- ловор лист - 1 ком.
- бибер грашак - 5 комада;
- пилеће дробовине - 490 г;
- пилећа јуха - 2 литра.
Припрема
Припремите барут са темељитим испирањем. У канту за квару коцке кромпира и пиринча, кухајте до меке. У међувремену, сачувајте остатак ситаног поврћа у маслацу, залијете краставац краставац и очистите од ватре. У бујону ставити ловор и бибер, залити теглице и кувати их 10-15 минута. Додајте поврће са краставцима и краставцима, а затим смањите топлоту и доведите тегле у пуну количину. Понекад, на самом крају кувања, за згушњавање, додајте жуманца до рассолника. Пре румењака брзо вадите са малим порцијама кувања, а затим сипајте у остатку супе и мешајте. Ако желите, можете додати супу својим омиљеним свјежим биљем.
Рассолник са пиринчем и кисели краставци - рецепт
Састојци:
- вода - 2,8 литара;
- пилећа шунка - 2 комада;
- лук - 160 г;
- шаргарепе - 85 г;
- кромпира кромпира - 4 комада;
- парадајз - 95 г;
- кисели краставци - 175 г;
- Распршивач - 165 мл;
- павлака - 35 г;
- пиринач - 3/4 тбсп.
Припрема
Ми ћемо почети кухати супу од огреботине, па прво ћемо кухати чорбу од пар пилећих шунка. Пуните шунку у хладној води и кухајте на ниској врућини 50 минута, периодично уклањате буку са површине. Извадите кувано пилетину и узмите месо на комаде. Додајте кромпир и пиринач у супу. Истовремено, сачувајте шаргарепу са луком у другом корпусу. Додајте парадајз и кисели краставац како бисте спржили, након неколико минута, сипајте у саламури и расу. Поврће поврће заједно око 10 минута, затим ставите кашику павлаке и мешајте. Додајте печење у бујону заједно са пилетином.
Припремамо рассолник са пиринчем и краставцем још 5 до 7 минута, а затим уклоните са врућине и послужите за још 10 минута, тако да се супа може пиво.
Сок са краставцем и пиринчаним киселинама
Овај рассолник је далеко од класика, али заслужује место на листи својих омиљених рецепата због невероватног укуса и текстуре. Посљедње су могуће захваљујући додавању мјешавине павлаке и брашна у чорбу, што чини јело кремовитије.
Састојци:
- пилећа јуха - 2,1 л;
- кромпир - 510 г;
- лук - 210 г;
- шаргарепа - 160 г;
- кисели краставци - 290 г;
- маслац - 55 г;
- брашно - 115 г;
- павлака - 230 мл;
- вода - 55 мл;
- раствор соли - 470 мл;
- пиринач - 2/3 тбсп.
Припрема
Спасерујте све поврће заједно, уђите у саламу 10 минута и додајте у чорбу. Када се сапун буч, сипајте пиринач и кувајте до меке. У финалу, мешајте мешавину павлаке, воде и брашна у супу. Када се рассолник са пиринчем и краставцем губе, уклоните га из ватре.