Чак и тако једноставно и банално јело као пржене пилеће ноге могу се учинити оригиналним и префињеним, користећи неке кулинарске трикове, о којима ћемо размотрити доле у нашим рецептима.
Како кувати пржене пилеће ноге у тигању - рецепт?
Састојци:
- пилеће ноге - 6 комада;
- бело вино, суво - 110 мл;
- балзамични сирћ - 1/2 тсп;
- слатка паприка - по укусу;
- рузмарин осушен - по укусу;
- босиљак осушен - по укусу;
- осушени купус - по укусу;
- осушени жалфија - по укусу;
- мушкатни орах - по укусу;
- биљно уље - 55 мл;
- маслац - 35 г;
- сол;
- мљевени црни бибер.
Припрема
Пилеће батаке треба темељно опрати, осушити и натопити у маринади. За припрему мјешати бело сухо вино, балзамични сирћет, сушени рузмарин, босиљак, слане и жалфије, а сезону маринаде са солним и млевеним црним биром. Тридесет минута касније окрените ноге у маринади и оставите у исто вријеме.
Затим скинемо тело из влаге папиром, уронићемо у смешу брашна, со, млевену паприку, слатку паприку и мушкатни орах и ставити на загрејаном тигању биљна уља без мириса. Након замумианиванииа с једне стране, окрените ноге с друге стране, ми смањимо ватру и удавимо је испод поклопца све док не спремимо, окрећући се сваке четири минуте.
У другом корпусу или у суду проследимо преостало зачињено брашно на маслацу на минуту, додамо маринаду у малим порцијама, у којима су ноге натопљене и стално мешају док се не добије жељена конзистенција сосова. Ако желите, додајте со, бибер и зачине по укусу.
Када сте спремни, служите пилеће ноге заједно са припремљеним сосом.
Похвале пилеће ноге у тигању са павлаком и луком
Састојци:
- пилеће ноге - 750 г;
- павлака - 210 мл;
- рафинирано уље од поврћа - 55 мл;
- босиљак осушен - по укусу;
- бели лук - 2-3 зуба;
- Провансална биљка - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли.
Припрема
Опрани пилећи батакли су осушени, утрљани сољем, млевени црним бибером и одређени на тигању са малом количином врућег биљног уља. Испржите их мало, попуните сосом од павлаке, припремите мешањем киселог павлака, сецканог лука, босиљка, маслиновог уља и соли, покривите поклопцем и гурните на ниској врућини док течност не испарава. У процесу гашења ногу периодично се окрећу. Затим сипајте мало више биљног уља, додајте топлоту и обријте их са две стране све док се не појави апетизирајућа коријена.