Балсамски сир (скраћено назив "балзамик") је специфична врста слатког и киселог сирћета, измишљеног у италијанском граду Модени, припремљеној од воћног грожђа. Прво написано помињање производа - у 1046. из БЦ-а Тренутно, балзамика има статус производа који контролише регион поријекла.
Уз помоћ кувања, традиционални балзамични сирћ се на неки начин разликује од других сорти, има густу конзистенцију, слатку воћну арому и врло тамну боју. Постоји и јефтинија поједностављена технологија за балзамично кување на бази црвеног грожђа. Поједностављена балзамика се разликује од класичног до укуса и боје (то је више светлости).
Балсамски сир - изврсна и скупа зачина, богата тоновима и тоновима укуса, сматра се једним од најбољих сорти хране за сирће. Период сазревања балзамика у бачвама од 3 до 100 година, старији, виши се вреднује. Балсамиц је један од најпопуларнијих зачина коришћених у најбољим ресторанима на свету.
Сличан производ под називом "досхаб" се припрема на Кавказу и Ирану. У САД су такође популарни слични рецепти за сирће, који производе уз додатак кокоса, мандарина, црних рибизла, смокава, какао пасуља и неких других производа.
Балзамични сирћ се користи у припреми салата, сосева, маринада, десерта. Балзамски сир је такође послужен са месним, рибљим и морским плодовима.
Пилећи шашлик са сосом од балзамичног сирћета
Састојци:
- Месо пилеце без коже и костију, исечено из бутина;
- свеже биље за декорацију;
- семе сезама;
- биљно уље или пилећа маст за пржење.
За маринаду:
- балзамични сирћ - 4 тбсп. кашике;
- соја сос - 3 тбсп. кашике;
- мирин (слатко рижево вино) или јако вино: Мадеира, шери, 2-3 тбсп. кашике;
- мед природни цвјетни - 2-3 тбсп. кашике;
- сусамово уље - 2 тсп;
- мешавина различитих сорти млевених паприка (мирисна, црна, црвена);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- нарибан мушкатни орах;
- Семе коријандера и цветова цветова (не више од 3 комада).
Припрема
Потапати дрвене ражњеве у хладној води 30 минута пре кувања. Док су ракови натопљени, припремите сос: мијешајте све течне састојке за сос, додајте млијечне тигане, стисните бели лук, пустите сос и даље, а затим га напојите кроз сита. Пилеће месо сече на ситне делове и ставља их на ражњу. Загрејамо тигањ у тигању и пржимо шљунчане кебабове скоро до готовог, окрећући га, на лаган златни нијансу на средњој топлоти. Сада сипајте шишмишку с припремљеним сосом и доведите га у готову. Завршени кебабови су посути с семеном сусама и украшен биљем. Послужујте пиринчама или пиринчаним резанцима .
Месо са балзамичним сирћетом
Састојци:
- зрна (говедина, јагњетина, свињетина);
- балзамични сирћет;
- црни лук;
- маслиново уље или свињетина;
- црни бибер у праху;
- лимун.
Припрема
За ово јело одаберемо месо које је само провјерила ветеринарска и санитарна служба.
Месо не би требало да буде влажно, па ако га оперете водом - осушите с салветом. Месо може бити мало одбачено, али није неопходно. Добро загрејте маст у тигању (и пожељно у роштиљ) и пржите са обе стране, до жељеног степена. За сваки завршени комад примењујемо малу количину балзамичног сирћета. Посути с лимуновим соком. Посути с млевеним црним бибером. Служено с кромпиром и зеленим луком, такође ће бити добро послужити маслинама, киселом шпарглом , чашом црвеног сточног вина или шери.