Главна суптилност и посебност кувања маринада за рибу јесте то што њихов укус треба да буде довољан да пенуша зачињену, без прекида природног укуса. Такве маринаде смо сакупили у овом материјалу.
Маринада за црвену рибу на роштиљу са лимуном
Састојци:
- филети црвене рибе - 720 г;
- сок од поморанџе - 125 мл;
- лимун и лимун сок - по 55 мл;
- наранџасти џем или мармелада - 45 мл;
- зубе од белог лука - 2 комада;
- соја сос - 45 мл;
- смеђи шећер - 25 г;
- скроб - 5 г.
Припрема
Ставите црвену рибу на кожу и сезоните сољу. У тепишту комбинирајте све врсте сокова од лимуна с мармеладом из поморанџе, нарибане у малтеру са каранфилићем и сојом. Додајте смеђи шећер у маринаду након што се мехурићи појављују на површини течности. У малој количини хладне воде разблажите скроб и сипајте у базу за маринаду. Сачекајте да се згуши, охлади за загревање и уље рибље целулозе. Оставите рибу да маринирају 15-20 минута, а онда га поставите на роштиљ.
Реципе за медитеранску маринаду за рибу на роштиљу
Такав оброк ће се уклапати не само за маринирање риба, већ и за наглашавање укуса меса и поврћа.
Састојци:
- маслиново уље - 120 мл;
- Дијон сенф - 15 г;
- лимунов сок - 45 мл;
- бели лукови;
- Осушена мајчина душа, таррагон - шапатом.
Припрема
Сипајте сенф са лимуновим соком, сецкану чесну пасту и лековито биље у пастама. Не заустављајте да радите са мамацима, почните сипати маслиново уље у танком млазу све док маринада не постане бела и густа. Затим их можете подмазати директно током печења или неколико сати пре него што почне.
Маринада за реку рибу на роштиљу
Ријечна риба ретко одмах не испушта своје бивље станиште због прилично оштрог мириса блата, ријечне воде и алги. Да се ослободите ове ароме, могуће је пажљивим прањем трупова и његовом маринирањем.
Састојци:
- лимуна - 1 кашичица;
- оштра горчица - 5 г;
- лимунов сок - 35 мл;
- Сушени бели лук, першун и лук - по 3/4 тсп;
- биљно уље - 45 мл.
Припрема
Гутање, пажљиво испирање и усисавање рибе с салвете, одсече жлебове од ње. Затим поделите труп у филе и ставите у гел или стаклену посуду. У одвојеној посуди премијете лимунов сок са луком и сенфом, додајте суви бели лук, биље и лук, а затим додајте маринаду уље. Потапајте филет у маринади у трајању од 2 до 6 сати.