Јерки је изврсна деликатеса или одличан начин обраде производа за дуготрајно складиштење. Потребно је пуно времена, труда и стрпљења да га припремите, али најтежа ствар је да останете и не једите посластицу чак и пре него што је технолошки процес у потпуности завршен.
Како сушити месо код куће?
Да бисте припремили кукурузно месо код куће, прво морате да изаберете добар сировин, подигнете одговарајући рецепт, потрудите се и упознајте се са основним правилима за стварање пруге:
- У првој фази месо се наслања у суву смешу или се чува у сланој води из воде, соли и шећера, у који се по жељи додају зачини и зачини. Време задржавања зависи од жељеног степена сољења и може се разликовати од 1 до 3 дана.
- Проглашени комад се ставља под штампу 1-3 сата.
- Пре процеса сушења, производ се утрља мешавином зачина, зачина и зачина. Међутим, сушење је дозвољено иу чистој форми без зачина.
- Завршите празно чистом тканином и ставите у фрижидер 7 дана.
- У завршној фази, кишобран се осуши на вентилираном месту.
Сушена говедина код куће
Да бисте припремили рукавице својим рукама, прво морате купити стојећи рез. И ако је већ један, а ово је говедина или глежањ без вена, онда је овај рецепт само оно што вам треба. Узимајући у обзир предложене препоруке, укусна посластица се може покушати за недељу дана, иако ће у будућности постати још укуснији.
Састојци:
- говедина - 1 кг;
- морске соли - 1 кг;
- црни бибер - 1 тбсп. кашика;
- посушен бели лук, рузмарин, тимијан, оригано и паприка - 1. ст. кашика.
Припрема
- Резање резина на 2 комада, прелијте раскошно у смешу соли и бибера, ставите у лежиште.
- Производ се држи 12 сати у фрижидеру, опере, осуши и ставља у фрижидер још 12 сати (без покривања).
- Окупите комадиће у мешавини зачина и лековитих биљака, завијте у газу и висите на хладноћи.
- После 7 дана, сушено говедино ће бити спремно за дегустацију.
Суво свињетина код куће
Свињско месо припремљено на сличан начин неће бити мање вредно. Пожељно би одабрали карбонат или огрлицу - онда ће резултат бити мекши и укуснији. У овом случају ће се користити течност маринада за кретање, чија се композиција може проширити додавањем омиљених зачина.
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- вода - 2 л;
- велика со - 8 тбсп. кашике;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- ловор, папричица, каранфил (за маринаду) - по укусу;
- црвени и црни мљевени бибер, хмељ-сунели (за брисање) - 1 тбсп. кашика.
Припрема
- У води додајте со, шећер, зачине, кухајте 2 минута, охладите и ставите пар сати у фрижидер.
- Сипајте месо у саламу и оставите 1-3 дана.
- Слани комади се постављају неколико сати под притиском, након чега се осуше, трљају са зачинама и омотају газом.
- Држите конверторе 7 дана у фрижидеру, а затим држите на хладном, проветреном месту.
- После додатних 1-2 седмица, осушена свињетина ће бити спремна.
Суво пилеће груди код куће
Сушена пилетина дојке испупчују мекше и нежније него препарати из других врста меса. Поред тога, брже је припремљен, има пријатан укус окуса и укус белог лука, који се могу надопунити омиљеним зачини. Густина снаге може се подесити смањењем или продужавањем периода сушења снопова.
Састојци:
- пилеће груди - 3 комада;
- црвени бибер - 2 тсп;
- морска со - 3 тбсп. кашике;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- црни бибер - 4 тсп.
- зуби од белог лука - 6 ком.
Припрема
- Мијешати у посуду зачина, соли и пола брусног лука.
- Премешајте месо смешом, ставите у посуду и оставите је испод филма у фрижидеру на дан.
- Оперите сољу и зачине под текућом водом, осушите резине, преостали бели лук и црни бибер.
- Посуђите суво пилеће месо са газом и оставите је у фрижидеру на дан, након чега се суспендује на вентилираном месту 2-3 дана.
Сушене дојке груди код куће
Сушена грудна дојка - изузетан третман француске кухиње, може постати деликатна круница и на столу. Првобитно је птица маринирана на сух начин, а затим се једноставно држи у гази на доњој полици фрижидера. Минимално вријеме проведено, максимална издржљивост и стрпљење - а укусно јело је спремно.
Састојци:
- дојке дојке - 500-600 г;
- морске соли - 400 г;
- лаурел - 2 комада;
- мешавина паприка - 2 тбсп. кашике;
- рузмарин - 3 гране;
- мајчина душица - 5 грана.
Припрема
- Сол се помеша са нарибаним ловором, тимијаном и рузмарином и поставља између два слоја резултујуће смеше патке дојке.
- На врху терета и оставите птицу 12-24 сата.
- Исперите месо, осушите га, процејте са мешавином паприке на земљи, завијте га газом и стојите у фрижидеру 1 месец.
Како сушити месо у сушару за поврће?
Ако нема жеље да дуго и досадно чекате да се заврши процес стварања грицкалица према горе наведеним рецептима, припремите кретен у сушару за поврће . Цео циклус у овом случају ће се понекад смањивати, а укус готових намирница неће задовољити ништа мање. Врло је укусно да се овако осуши пилеће груди или свињски подметач.
Састојци:
- свињетина или пилетина - 1 кг;
- велика сол - 6 тбсп. кашике;
- зачини.
Припрема
- Месо сече на резанце, утрља сољем и ставља у паковање у фрижидеру на дан.
- Исперите комаде, осушите их, процејте са зачинама и ставите их на посуду за сушење.
- Одржава кретање на температури 60-65 степени 6 сати, када се једном окреће.
Заглављено месо у вину
Одговарајуће месо, рецепт који ћете научити даље, вешто припремају италијански кулинарски специјалци, назвавши добијену слатку снацку Брезоле. Деликатеса говеђег гребена се прави, дуго намакањем у суво црвено вино са зачини и белим луком, након чега следи дуготрајно, постепено сушење.
Састојци:
- говедина - 1 кг;
- велика сол - 4 тбсп. кашике;
- коријандер и чили - по 2 кашичице;
- Провансална биљка - 2 тбсп. кашике;
- каранфилић - 4 комада;
- бели лук - 2 главе;
- лаурел - 7 комада;
- вино, маслиново уље.
Припрема
- Месо се ставља са зачинама и солом у одговарајућу посуду и сипано вином до превлаке.
- Одозго створите слој маслиновог уља, покријте посуду и ставите у фрижидер 10 дана.
- Комади маринаде се узимају, омотани газом и виси на вентилираном месту под собним условима 2 седмице, а други за толико на хладном.
Јерки у рерну
Много брже и лакше припремити кретен за пиво у пећници. Коришћење за креирање грицкалица може бити било која врста: свињетина, говедина, пилетина и чак овчије. Да би се целокупни комад меса погодио за резање на танке плочице, пре замрзнути и тек онда почети да се обрађује и маринирати.
Састојци:
- месо (целулоза) - 1 кг;
- Ворцестерски и соја сос - по 35 мл;
- монограм (бобице) - 7 комада;
- сушени бели лук и чили - 1 кашичица;
- коријандер, црни бибер и паприка - по 2 тсп;
- Табаско - 2-3 капи;
- шећер - 1 кашичица.
Припрема
- Месни резови се мешају са зачинама и остављају се сат времена.
- Поставите делове на решетку и осушите на 60 степени 3-4 сата.
- Послужите кретен у месу пећнице до пива.
Како спремити кретен код куће?
Ако сте се успешно суочили са процесом стварања укусне деликатесе, време је да се упознате са препорукама како да ускладиштите кретен.
- Кисело месо са минималним садржајем влаге може се складиштити у затвореној или вакуумској посуди без приступа зраку на собној температури највише месец дана.
- У фрижидеру, херметички упаковани производ складишти се до шест месеци, у замрзивачу - годину дана.
- Велики нечвршћени резанци се чувају без омотача, омотача или тканине до две недеље.