У нашем времену, суво месо је реткост и сматра се стварним деликатесом. Али у ствари то је била најчешћа храна ловаца, која је учинила да производ остане дуже дуже време. Па, хајде да сазнамо како кувати суво месо и изненадите своје госте оригиналном снацком за пиво.
Суво месо код куће
Састојци:
- говедина - 3 кг;
- соја сос - по укусу;
- Укус Ворцестерсхире по укусу;
- кобасица - 5 капи;
- течни дим - 5 капи;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зачини.
Припрема
Дакле, за припрему сушеног меса узимамо пулпу од говедине и ставимо комад у трајању од 1-2 сата у замрзивачу. Током овог времена мало ће се стрдити, а све даље радње са њим ће бити много лакше. Након истека времена, месо се пресије на танке траке, дебљине око 3 мм. Такође пажљиво исеците све расположиве масти. Ставимо све месне резине у дубоки контејнер један на другу и оставимо по страни. Сада припремимо маринаду. Да бисте то учинили, мјешавите састојке у сљедећим размерама: 40% Ворцестерсхире сосу и 60% сојин сос. Напуните месо овом маринадом, додајте мало бибера, друге зачине, неколико капљица тобака и мало течног дима. Ми пажљиво помешамо све руке, покривамо посуду месом и уклонимо све у фрижидеру 6-8 сати. Затим поново мешати смешу и поново послати на хладно 2-3 сата. Након тога угрејамо пећницу на 50 ° Ц, поставимо режим преоптерећења и виси месо. Након око 2 сата, уклоните грејање и оставите говедину још 3 сата у истом режиму. Кад буде спреман, схватићете: она ће постати црна и бити ће еластична. Па, то је све, суво месо је спремно у пећници!
Суво месо
Састојци:
- говеђи говеђи месо - 10 кг;
- сол;
- кувана вода;
- зачини.
Припрема
Ми перемо говедину, обрађујемо, сјечимо масноћу и исецемо целулозу преко влакана на танке, дугачке комаде. Затим усисавајте месо у стрме солине и оставите око један дан да стоји. Сада покривамо послужавник за печење новинама, равномерно распоређени месни резанци, великодушно масти их и бибер. Ми шаљемо говедину у пећницу, укључујући и на најслабијој ватри. Врата рерне су благо отворена, ради бољег испаравања влаге. Периодично повлачимо посуду и пажљиво мењамо новине у нову. После око 3-4 сата ми скинемо готово суво месо из пећнице, ставимо га у отворену пластичну кутију и оставимо је коначно осушити на вентилираном месту. Затим опет потресите суво месо сољу тако да све влаге преостане и формира танку кору на површини комада. Пакујемо суво месо у пластичне бочице и служи га пиву у било ком тренутку.
Суво пилеће месо
Састојци:
- пилећи филе - 3 кг;
- сол;
- црни бибер - 5 комада;
- лишће лова - 2 комада;
- кумин - 0,5 тсп.
- зачини;
- мушкатни орах - штапић.
Припрема
Оперите филе и осушите га ручником. На дну лонаца залијепимо со, поставимо месо, великодушно просипамо сољу, ставимо лист ловорика и папричица. Откривамо јела са пилетином у фрижидеру око 12 сати. После тога, узмемо филет, детаљно га исперите од соли, проби га са зачинама и ставите у сушач за 6 сати. Ако нема сушара, можете користити пећницу постављањем температуре сушења на 40-60 ° Ц или отварањем врата. После овог времена, сушен пилећи филе је спреман! Пресекли смо га на танке делове и служили.