Ако не толеришете укус јетре, то не значи да су јела као што је паштета заувек затворена за вас, напротив, на хоризонту постоји широк спектар могућности за експериментисање са класичном снацком, узимајући у обзир своје омиљене састојке, на пример, пилеће дојке. Паштета од пилеће дојке испостави се као нежна као и аналога јетре , а поред тога се добро уклапа са широким спектром адитива, као што су сушено биље и зачини.
Рецепт за пилеће паштете од дојке са осушеним парадајзом
Састојци:
- гомила зеленог першуна;
- пилећи филе - 720 г;
- шљунак - 35 г;
- зеленило тимијана и рузмарина - 1. ст. кашика;
- маслиново уље - 15 мл;
- беланчевине - 2 комада;
- сунцокретирани парадајз - 5-6 комада.
Припрема
Проверите пилећи филе за вене и остатке масти и уклоните их по потреби. Дијелите месо у велике дијелове и пребијте их блендером у хомогену пасту. Додајте у комадиће парче, першун и рузмарин са тимијаном, маслиновим уљем, резаним парадајзом и пар беланчевина. Поновите премлаћивање све док мешавина за пасту пилећег млека у блендер поново постане хомогена. Овакав поступак се може урадити и поседовати обичну месну млинчицу.
Покривајте правоугаони лист за печење фолијом и уље. Пребаците млевну масу у калуп, изравнајте и поставите посуду у средину залива за печење, тако да течност покрива калуп са паштетом за пола. Ставите посуду печену на сат на 175 степени, а затим пустите да се паста потпуно охлади.
Паста пилетине јетре и дојке
Ловерси патећа у својој класичној мрази могу експериментисати и са снацком тако што додају у јечам пилеће дојке, али не и једноставно кувано пилеће груди и димљено, што ће предјело ароматично.
Састојци:
- димљени пилећи филе - 370 г;
- пилетина јетра - 420 г;
- крем - 35 мл;
- шампињони - 45 г;
- лук - 95 г;
- сенфа - 5 г.
Припрема
Прво, припремите једноставну пржену гљиву са луком, а затим лук на полукругима, симпримајте с ситаним печуркама на капи уља све до омекшавања и испаравања вишка влаге. На пржење додајте комаде темељито опране пилетине јетре и сачекајте док се не пуне у потпуности.
У посуду блендера налијте коцке пилећег филета с кремом и процените их. Додајте јетру пилећем пиреју са пржењем лука на печурке и поновите процес бичења. Припремите паштету димљеног пилећег прса, ставите у чисту посуду и расхладите пре дегустације.
Како направити паштету од пилетине дојке са свињетином?
Доплата за пусто пилеће месо може бити мало сочније и масно, на пример свињетина и резина сланине, стварајући не само укус, већ и текстуралну разноврсност јела.
Састојци:
- сланина - 65 г;
- маслац - 15 г;
- црни лук - 85 г;
- зубе од белог лука - 2 комада;
- пилећи филе - 540 г;
- свињетина - 420 г;
- пистације (пилећи) - 65 г;
- сок од поморанџе - 35 мл;
- јаје - 1 ком.
Припрема
Загрејати мало путера у тигању и искористити га да обуче лук на прстима са луком. Пилешено сечемо у млевено месо и комбинирамо га са резанцима од свињског жлица. Месо мешајте са великодушним штапићем соли и додајте му пистације, сок од поморанџе и јаје. Неће бити превише зелене, на пример, шачице сијаченог першуна или неколико листова мајчине душице, али можете без њега. Пребаците смешу у правоугаоне облике у облику фолије и спустите врхове сланине на врх. Печите паштето на 180 степени у трајању од 1 сата, а затим се потпуно охлади и служи, пре изливања вишка течности.