Младосетски сир припрема се на начин сира и у одређеној мери подсећа на њену текстуру. Овај слани сир је послужен свеже или се користи у рецептима за печење, од којих су најпопуларнији познати осетски пите.
Осетски сир - кућни рецепт
За припрему осетског сира пепсин ће бити потребан. Понекад се продаје у таблетама или у облику решења. У наставку ћемо дати пропорције за припрему сира са пепсиним прахом, али га можете прилагодити ензиму доступном при руци.
Састојци:
- млеко - 5,6 литара;
- пепсин прах на врх ножа;
- павлака - 460 г.
Припрема
Млеко на собној температури ферментише се киселим кремом. Као део добијене мешавине добро разблажите прашак пепсина и додајте је остатку млека киселим кремом. Маса брзо почиње срушити. Покривајте контејнер са будућим сирам и оставите на ватри око сат времена. Немојте додиривати сир како бисте формирали једнообразни и једнолични угрушак. После сат времена, на површини срезати грудњак са ножем на једнаке квадрате. Оставите контејнер са будућим сирам за још пола сата како би се груди могле потонути до дна. Пажљиво пренесите грубе грудве у дупли слој глине, сједините ивице и оставите сир под оптерећењем на пар сати. На крају распоређеног времена, осетски сир у кући ће бити спреман, остаје само да посипа своје стране сољем.
Ако намеравате оставити сир за складиштење, потом га потопите у концентровану сољу.
Како направити осетски сир код куће?
Састојци:
- млеко - 4,3 л;
- сирћетни сируп - 1 бочица;
- јогурт - 65 мл;
- кашичица соли;
- суво биље за прскање.
Припрема
Лагано загрејте млеко и разблажите малу количину јогурта у њему. Оставите смешу да се ферментира током пола сата, а у међувремену разблажити бочицу ензима сирене сирћета у води, пратећи пропорције наведене у упутствима.
Залити разблажени ензим у млеко, мешати, покрити посуђе и оставити сат времена. После неког времена срезати грудњак на порције са ножем. Дозволите да се тровини потапају до дна око 15 минута, а затим их одвојите од серума, обришите га преко газиране коже и оставите га под оптерећењем 3 сата. Салите површину сира и потресите биљкама (по жељи).
Ако не знате како да складиштите осетски сир код куће, потопите главу сира у јак физиолошки раствор да га држите дуже времена, или га пустите да се мало осуши и одмах служи.