Сваки гурман који је бар једном пробао оетске пите, рецептори који су традиционални, нужно ће желети да понове искуство или чак науче како да их самостално припреме. Али кување осетских пита није тако тешко!
Тесто за осетске пите
Тесто је врло једноставно: потребан вам је квасац, вода, мало со и мало шећера. Рецепт може укључивати млеко, кефир, павлаку и јаја. Треба још мало масла за подмазивање готових пита. Прво, припремите тесто за тесто: налијте мало топло млеко у чашу и растворите у њему 1 кашичицу шећера, додајте растворени квасац, добро мешајте. Квас би требало потпуно да се раствара. На топлом месту, мирис ће се уздићи у року од 15-30 минута - испуштамо га у велику посуду. Додаћемо јаје, павлака, кефир, (сви производи не би требали бити хладни). Такође додамо штап соли и темељито мијешамо. Постепено ћемо додати брашно и, периодично подмазивати руке биљним уљима, ми ћемо мијешати тесто. У почетку, тесто је вискозно, и када је погодно, то је мекан и послушан. Покривајте тесто чистом салоном и ставите је на топло место сат и по.
Пуњење
Пуњење за осетске пите може бити веома различито, у ствари, зависно од врсте пуњења, класификују се: с сиром - Уалибах, цхири, хабизџин, осетска пита са кромпиром и сирем - кромпир, са здробљеним листовима репа и сира - цсахарајин, са месом - фудџин, осетска пита са купусом и сиром - кабустаџин, са пасуљима - хадурђин, са здробљеном бундевом и сиром - давоџин.
Кување меса Осетска пита
Дакле, осетска пита са месом (у Оссетији је уобичајено служити 3 пита одједном, па хајде да израчунамо одговарајућу питу).
За тест, биће вам потребно:
- 30-35 г квасца;
- 500-700 г пшеничног брашна;
- пола чаше млека;
- 1 шоља кефира;
- 2 кашике павлаке;
- 1-2 јаја;
- 1 кашичица шећера;
- велики пинч соли.
За пуњење потребно је:
- 1 кг меса са ниским садржајем масти (добро је узимати половину говедине са овчетом);
- 1 велики лук;
- 3-4 каранфила од белог лука;
- мљевени црни бибер;
- земља црвена бибер;
- соли.
Припрема:
Добро је имати мало месне бродице и масла за подмазивање руку. Ми гнетимо тесто. Иако је прикладан, припремамо пуњење меса: лук, месо и бели лук ће се проћи кроз млин за месо (користите просјечну млазницу). Пеппер и додајте настало пуњење, ако је потребно додајте неколико кашика чорбе, пажљиво мешајте и ставите на хладно место. Приближио се тесту који је потребан за кашу и добро стављен. Поделимо тесто на 3 приближно једнаке делове. Из једне стране ћемо формирати танку торту (у супротном, тесто може срушити). У средини поставите мали слајдови 1/3 припремљеног меса. Сада ћемо окупити ивице до центра и осигурати га добро. Хајде да прашимо колач са брашном и нежно размомнем од центра до ивица, приближни пречник треба добити у центиметрима око 30-40. Да изађемо из парне паре, на површини пите израђујемо неколико малих резова у облику било којег образца, а не кроз прорез и кроз пролаз.