Јогурт је веома популаран сада изузетно користан производ киселог млека са високим садржајем обрађених супстанци, који је направљен од природног млијека и киселог биља.
Додавање осталих компоненти неким производима које нам нуде трговинске мреже су трикови тржишта који шпекулишу о интересу и потражњи становништва. Осим тога, у таквим слатким и псеудо-корисним "иуммиес" има много врло непријатних адитива.
Ми то можемо учинити сами
Они који желе да једу природни млечни јогурт није тако тешко припремити код куће, то захтева квасац, рећи вам како га пронаћи.
Домаћи јогурт са квасцем може се припремити у јогурту , у мултиварку (или у воденом купалишту - у одсуству ових погодних модерних уређаја на фарми). У једноставној варијанти, термос је веома погодан за наше потребе.
Домаћи циклус
Главна идеја процеса кухања домаће јогурта је следећа: целом млеку је подвргнуто процесу пастеризације одређено време, након чега се у њега уводе јогурта. Млеко је ферментирано, добијамо укусан и здрав производ - уживо.
Где могу добити добар стартер?
У градовима није тешко купити добар суви стартер за јогурт у апотекама или наручити у онлине продавницама. У великим малопродајним ланцима можете наћи течни густи фермент - веома је згодан.
Даље, све је једноставно: паковање фермента прати инструкција, пастеризујемо млеко и правимо јогурт.
Како би се непрестано расипали, део готовог јогурта (нпр. 150 мл) чувамо у чистом затвореном посуду у фрижидеру. Користимо га као стартер за припрему следеће серије домаћег јогурта, чувамо не више од 10 дана.
Постоји још једно решење: на почетку је купљен само један пакет тзв. Уживо несвесаног термостатског јогурта. То значи да рок трајања не може бити више од 5-15 дана. Наравно, у таквом почетном производу не би требало да постоје конзерванси, боје, згушњивачи и други корисни и непријатни адитиви.
Рецепт за јогурт са стартером у кући
Опште важно правило: користимо млеко средњег и високог садржаја масти.
Састојци:
- млеко - 1-2 литра;
- квасац - 100-150 мл.
Припрема
Поједностављени процес (ако већ користимо пастеризовано млеко, стандардизовани стартер, јогурт или мултиварк).
Млијеко треба бити око 35-38 степени (оптимална температура ферментације). Ми у засебној посуди мешамо квасац са делом млека. После 10 минута мешајте са остатком млека. Даље, ферментација млечног шећера се јавља на константној температури у јогурту или мултиварку у трајању од 4-8 сати (али не више од 12).
Сложенија варијанта са целим непастуризованим млеком
На пример, имате срећу да живите на месту где можете купити млеко са фарме (или га млазити). За припрему јогурта потребно је уклонити микроорганизме из млека. Да би то урадили, ми га пастеризујемо.
Три режима пастеризације млека
Прво (дуго): загреју млеко на температури од око 63 степени пола сата.
Друго (кратко): млеко се загрева на температури од око 75 степени 15-20 секунди.
Трећа (тренутна): млеко се загреје до 90 степени, након чега се ватра одмах искључује.
Треба напоменути да је за припремање домаће јогурте од било које од стартер култура пожељан дуг процес, јер снажно гријање млека мења својства, чини га мање корисним (осим тога, гори је од ферментације).
У сваком случају, након пастеризације, квас се прави на температури не више од 38 степени.
Сада, топло млеко у термима одређујемо 5-8 сати (и спремно).
Сада можете безбедно кувати праве живих јогурта са квасцима и уживати.