У главама већине рибљих балија сматра се скупим јелима, што се често служи столу у важној прилици. У ствари, могуће је кухати и послужити баликом у оквиру обичног дневног оброка, а као сировина није неопходно користити само црвену рибу, можете користити суду, шаран или лишће . За страственим рибарима и њиховој породици, рецепти из овог материјала ће служити нарочито доброј услуги, јер се најбољи балик увек добија од свежег улова.
Како направити балик од рибе код куће?
Рецепт за једноставан балик, поред саме рибе, укључује и сол и шећер. Не постоје конкретна упутства у вези грамаже, само запамтите једноставну пропорцију: 10 кашика соли и 3 кашике шећера за сваки килограм рибе. На основу ове пропорције, можете припремити било коју масну рибу, слиједећи технологију која је описана у наставку.
Почињемо са сечењем рибе. Урадите то врло пажљиво и пажљиво, чишћење абдоминалне шупљине, не само од унутрашњих органа, већ и од филмова и крвних угрушака. Очистите стомак и исперите труп. Сада одсећи реп и одсећи абдоминални зид. Преостали труп је подељен на 6-8 једнака дела. Дебљина комада не би требало да буде мања од једног и по сантиметара, у супротном баљак ће се исушити, али превише дебела рибја целулоза не може бити, у противном ће се окренути киселином.
Сада покријте емајлере са мешавином шећера и со, тако да ова смеша покрива дно за 2-3 мм. Затим положите рибље рибице, налијте сваки слој соли. Преклопљени и слани рибљи поклопац са перајима и трбухом, затим покривају све са поклопцем одговарајуће величине и стављају под тлачење.
После 5-6 дана, риба треба добро испирати хладном водом како би се ослободила вишка соли. Затим, делови су осушени и суспендовани у нацрту (не на сунцу!) Под газом. Након три дана припремање балиса из рибе је завршено, може се узорковати или чувати.
Балик од рибе - рецепт
Ако се одлучите кухати балик од мале рибе, тежине до 3 кг, онда ће начин кувања бити мало другачији. Након што сте изабрали труп, нежно га исеците са леђа, како не би оштетили жучну кесе. Отворите труп у облику књиге, обе половине ће бити причвршћене заједно са стомачима стомака. Очистите све унутрашње и ослободите се филма. Исеците гребен, исперите труп и осушите га. Сипати со у пластичне, стаклене или емајлиране посуде, затим ставити преко трупца и посути истом количином соли. Оставите рибу испод јарма до 12 сати. После вишка соли, исперите и исперите рибу у хладној води још 1-2 сата (велика риба намотаја мање). Сада се труп може добити, осушити, завити газом импрегнираним раствором сирћета и оставити да се осуши. После сушења, риба се оставља у фрижидеру на дан, након завођења са папиром. Након тога, абдомни зидови се отварају и причвршћују помоћу одстојника од ражњића и омогућавају да се риба поново осуши у нацрту, током читаве ноћи.
Балик из црвене рибе код куће
Састојци:
- пастрмка - 2,9 кг;
- со - 55 г;
- зачини за рибу - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Очистите труп пастрмке и поделите је на пола, исеците половину соли и ставите под притиском у фрижидер два дана. На крају процеса сољења, рибе се опере и осуше, а затим трљају мјешавином зачина за рибу и суспендирају да се ослобађају у хладу у нацрту, омотану у газу. Под рибом ставите било који контејнер како бисте сакупили масти за капање. После 5-7 дана (у зависности од дебљине комада), риба може бити уклоњена и тестирана. Најбољи начин за чување балија је обмотање папира.