Минестроне је традиционална укусна богата италијанска супа од поврћа. Не постоји јасан рецепт за његову припрему; у сваком региону је припремљен на различите начине. Негде ставите пиринач, негде у тјестенину (у облику пиринча), негде - посебну врсту пшенице. Поврће у њој се стављају, тако да кажу "у сезони". Али постоје обавезна правила кувања, без којих ће се минестроне претворити у једноставну супу.
Дакле:
- Основа супе су поврће, пуно поврћа.
- Пре него што се узгаја поврће, потребно је мало уља у сланином уље како би уље дало посебан укус.
- У супи сигурно морају бити присутне махуне: лећа, пасуљ, грашак ...
- Зрно не би требало да буде много, јер ово је густа супа.
- Печење поврћа се одвија на ниској температури.
Да бисте разумели најважније принципе кухања менстрона, размотрите неколико основних рецептура.
Класичан рецепт за италијанске супе минестрона са сочивом
Састојци:
- сланина - 150 г;
- сочиво - 150 г;
- тестенине у облику пиринча (или било које мале) - 4 тбсп. кашике;
- Сушене печурке - 3 комада;
- кромпир - 2 комада;
- црни лук - 1 глава;
- прасак (лагани део) - 1 комад;
- целер - 3 стабла;
- парадајз - 3 комада;
- шаргарепа - 3 комада;
- стринг пасуља - 150 г;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 3 зуба;
- тиквица - 1 ком.
- брисел купус или броколи - 100 г;
- песто сос ;
- со, босиљак, сува паприка, бибер.
Припрема
Прво што радимо је да кувамо поврће. Да би то учинили у малој количини воде стављамо цео лук, кромпир, једну шаргарепу и сушене печурке. Треба нам мало воде, потребна нам је концентрирана јуха.
Урезати сланину лагано пржену у маслиновом уљу у посудици са дебелим дном. Прасимо празилу прстима, исецемо бели лук и додамо их у сланину. Док су лук и бели лук бачени, корење, зелена, парадајз и тиквице се пресече на коцке. Бриселски калчки су пресечени на пола, а броколи се разврставају у мале социјалце.
Сада у тигању, где су црни лук и бели лук већ печени, шаљемо шаргарепе, корење, целер, броколи и бруснице. Посљедњи у поврћу додаје тиквице, струне и парадајз (пожељно искривљени), тк. они су најнеобичнији. Мало више обара и залијеш напуњену поврћу од поврћа. Један кувани кромпир из чорбе гњечен виљушком и такође додати у супу, то ће дати богатство. Такође, шаљемо поврће, тестенину, лечицу, добар јавор паприке, мало бибера и со. Кувати на ниској температури све док паста није спремна.
Када служите у плочи, додајте мало песто соса и украсите огранком зеленог босиљка.
Рецепт за минестроне поврће супе са пилетином
Састојци:
- сланина - 100 г;
- корење - 2 комада;
- бели конзервирани пасуљ - 400 г;
- целер - 2 стабла;
- пилећи филе - 1 комад;
- поврћа - 1 л;
- кромпир - 2 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни лук - 1 глава;
- грашак зелен, свеж или замрзнут - 150 г;
- Пармезан - 100 г;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- паприка осушена - 2 тсп.
- парадајз паста или сос - 2 тбсп. кашике;
- соли, маслиново уље.
Припрема
Загрејте тепих са маслацем и пржите ту сланину, додајте сецкани лук и бели лук. Исеците филет у резине и пошаљите га тамо. Кромпир, кромпири, целер и бугарске паприке се додаје мало касније када се пилетина лагано оцврсти. Када се поврће салворсуиутсиа, сипајте их у посуду од чорбе и додамо парадајз сос, паприку, со, грашак и пасуљ. Мешати и кувати на ниској температури још пет минута. Када сервирате, посујте с пармезаном, а такође можете послужити и малим тостима са супом.