Сханги, сханесхки - популарна на сјеверу Русије неслада пецива, је округла пита са надевом, попут сиракиња. Име "сханга", финско-угрицарско порекло, највероватније је опста идеја рецепта. Традиције шанковске рерне широко распрострањене, јер се руско становништво преселило на исток, позајмиле су их Татари и башкирци. Тренутно се печење сханег активно примењује од Карелије до Об. Посебно популаран схањи на Уралу, на Средњем Уралу на Транс-Уралу и Западном Сибиру. Величина шангија је пречника од 12 до 30 цм, чинећи их свежом или квасном тестом, који може укључити не само пшеницу, већ и ражено брашно, као и преврнуте животињске масти.
Као пунило се може користити пире кромпир, кувани грашак, разне житарице које су ароматизоване маслацем, различите сложене састојке, на пример од кашице, печурки и сецканих кувана јаја, и наравно пуњење из млевених меса.
Није тешко припремити шанезу, али се идеја кулинарства константно развија, понекад, укључујући и поједностављивање, јер су познати и рецепти за "лењост" шанесхка.
Рећи ћу ти како можеш кувати "лењи" шанезки са месом.
Да припремите пуњење меса за шанесхки, неопходно је месо млевити на један или други начин: у класичној верзији - ручно или уз помоћ месарске млинице.
"Лази" сханезхки са млевеним месом из свеже тканине - рецепт
Састојци:
- свињско говедино или свињетина од говеда - око 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- црни бибер у праху;
- јаје пилетине - 1 комад;
За тест:
- ражано брашно - око 1 шоље;
- Пшенично брашно - око 1 шоље;
- млеко - 1 стакло;
- сол - 1 пинцх;
- Пилеће јаје - 1-2 комада;
- масна животиња преокренута (најбоља гуска или свиња) - 2-5 ст. кашике.
Припрема
Додајте лук заједно са месом или одвојено помоћу комбината или блендера. Благо присаливаием млевено и зачињено млевеним црним бибером, можете додати још неке зачине по свом укусу. Такође можете додати мало фино сјецкане зеленице на пуњење - ово ће знатно повећати корисност пуњења и учинити укус шанегу још интересантнијим. Такође додамо јаје у форме за боље постављање. Ако се испусти постројење донекле водено, исправите конзистенцију брашном или скробом.
Мијешајте свеже тесто из прешане ражи и пшеничног брашна на млеко и јаје. Додајте љиљку соли и топљене, али не вреле масти.
Тврдо натапамо у правоугаони облик и ширимо пуњење танким, равним слојем, распоређујући равномерно преко површине слоја, остављајући једну ивицу једва слободно. Преклопите чврсту ролну и пресејте га ножем, корак - око 1-1,5 цм, па добијамо округле производе са спиралном организацијом унутрашње структуре. Шанезхки смо ширили на подмазани лим за печење (боље је прво положити папиром за печење). Печемо у пећници 35-45 минута, оптимална температура је око 200 ° Ц. Готови шанезки могу бити подмазани жутом или жумастом четком или растопљеним путером. Шунги из бесквасног теста је бољи од штедња, с обзиром да их треба јести у наредних неколико сати. Шанги може да служи чајом, квасом, киселим млеком.
У другој верзији, можете припремити "лени" шанезки са месом из теста квасца са ражима и пшеничним брашном. Пуњење се прави од млевених меса с луком (види горе).
Рецепт за тесто квасца за сханисхки од ражи и пшеничног брашна
Састојци:
- ржено брашно - 1 стакло;
- пшенично брашно - 2 шоље;
- млеко или воду - 1 стакло;
- суви квасац - 1 кесица (или пресован свеж - 3 пута више);
- шећер - 1 кашичица.
Припрема
Мешајте кашику: топло млеко + 2 тбсп. кашике брашна + шећер и квасац. Ставите опар на топло место, након 20 минута додајте прешло брашно и мијешите тесто. Тесто ставимо у врућину, како ће доћи, удвостручићемо га и ставити у праксу. Поновите циклус и онда можете скулптати Сханезхки, иако обичан, чак и лењ.