Ескалопа - слојеви меса, дебљине око 1,5 цм од гребена, обично свиње или теле. Месо на ескалопима се пресече преко влакана, а онда их тукну. Даље, ескалопи се подвргавају топлотном третману. У прехрамбеним културама различитих народа, примењују се различити приступи кухању: ескалопи се могу пржити у тавани (у дробљеницама или без), пећи у пећници или кувати преко отворене ватре на решетку.
Ескалоп са кромпиром - класичан рецепт
Састојци:
- ескалопи од телетине или свињетине - 1-2 комада. по служби;
- маслац, природна или свињска маст;
- коњак или калвадос - 30 мл;
- сол је велика;
- црна бибер земља;
- лимун;
- бели лук - 1 каранфилић;
- црни лук.
Припрема
Лагано пребијте месо са чекићем кухара, попрскајте мало и потресите паприком.
У тигању, загрејте масноћу и пржите ескалопе са сваке стране око 2,5-4 минута. Са шпатулом, уклонимо месо из тигања и ставимо га у сервисне плоче. Смањите топлоту и сипајте у ракију за печење. Чаша за печење држите на 2-3 минута, додајте сецкани бели лук и мало лимуновог сока. Ми сипамо ескалопе са овим сосом. Послужите са зеленим луком (цијелим перјем). Као бочно јело, можете послужити младог пасуља, зеленог грашка или и / или кромпира. Такође је добро имати маслине и свеже поврће, краставце, парадајз на столу. Вино би требало да изабере трпезарију (за телетину - црвена, за свињетину, розе или бијеле).
Рецепт за ескалопију свињетине у пећници
Састојци:
- ескалопи од свињског газде - 1-2 ком. по служби;
- јогурт неслада или крем - 200 мл;
- мешавина зачина (хопс-сунели или цурри);
- кремасто путер.
Припрема
Ескалопе благо побеђују и маринирају у јогурту или крему укусеном зачином.
Нежно обришите ескалопе с салветом, проширите на подмазани лим за печење. Печемо 40 минута. Биће добро да послужи неки топли сос од белог лука и бочна јела.
Турски ескалоп - рецепт
Састојци:
- ескалопи из турског филета - 1-2 комада. по служби;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- кукурузно брашно у смеши са псеницом (1: 1) - 1-2 тбсп. кашике;
- црни и црвени бибер - земља;
- маслац, растопљени путер или маст (свињетина, пилетина).
Припрема
Победили смо ескалопе.
Куваћемо јаја од јаја и брашна уз додатак 1-2 кашике кашике. кашике воде, пива или кукурузног вискија. Сезона са зачинама.
Па загрејамо маст у тигању. Спустимо ескалопе у тесто и пржимо. Када се ескалопа на обе стране испржи до жељеног степена, ватра се смањује и још 15 минута испод поклопца. Готове ескалопе се могу послужити хоминим или кромпирима. За ово јело, погодан је топли парадајз сос или салса са авокадом и чили.