За оловке могуће је носити месо сјеверног и племенитог јелена, као и месо срног јелена, вапита и неке друге врсте (које у породици јелена имају 51 врсту). Треба напоменути да је месо северних јелена, које је једна од главних компоненти традиционалне исхране сјеверних народа, у својствима од јелена меса које живе у топлијим географским ширинама у вези са природом хране.
Северни јелен се углавном храни маховитима и лишћама, који имају природна антибиотска својства, тако да се месо јелена траје дуже, може се једити сировом, без страха од последица.
Венисон - сочно црвено месо са јединственим укусом, мастима и јединственом комбинацијом хранљивих састојака. Венисон се може сматрати деликатним медицинским и дијететским производом, препоручује се његова употреба за метаболичке поремећаје, берибери, како би се побољшао имунитет.
Од дивљачи можете припремити различита укусна јела, и врло једноставна и врло рафинирана (димљена, сушена, сушена, маринирана, пржена, кувана, замрзнута, печена и др.). Најквалитетнији и најнежнији је месо животиња млађе од једне године, млади мужјаци и копривнице. Најбоље је да користите сланину и сланину (аутохтони народи сјевера и добри ловци користе све). Венисон - месо је донекле суво и грубо, тако да су потребне методе кувања и рецепти за јела.
Венисон пече у фолији у пећници
Састојци:
- дивљач - комад тежине тежине не више од 1,5 кг;
- бели лук;
- црвено или ружичасто вино без сулфатног вина, живо несвојено светло пиво (или свежи сокови нарена, трешња, црвена рибизла) - 300 мл;
- црвена љута паприка;
- мирис паприке и црни грашак;
- каранфили;
- леаф залива;
- бобице брда, бруснице (и / или бобица, црвена рибизла);
- сол;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Комад дивљачи ће се потпуно испећи, али прво ћемо га маринирати. Ставите комад у тесну издужену посуду. У вину додамо мало здробљених јагода (комади 8-16), грашка паприка (5-8 комада), пупољци (3-5 комада) и лист лука (2-3 комада). 3-5 чесна од белог лука ће се продавати путем ручне штампе. Сезоне са врућим црвеним бибером (пожељно свеж). Мало. Добијену маринаду напунићемо месо и оставимо је на хладном месту 6-12 сати. Месо окрећите.
Када је месо, по вашем мишљењу, довољно оскрнављено, сушимо комад чистим папирним пешкиром. Уз помоћ уског оштрог ножа, стављамо месо са белим луком (половице или четвртине зуба), ако је месо тврдо, можете га ставити с комадима масти .
Подмазати фолију са масноћом и спакирати га са комадом меса, тако да током припреме сокова не пролази. Ставите месо у фолију на плочицу за печење или роштиљ и пеците у пећници на температури од око 200 степени Ц најмање 1,5 сата.
Припремљено месо се исечи и поставља на послужено јело, украшено зеленилом и црвеним јагодама (бруснице, бруснице, рибизле). Добро је служити за такво јело од дивљачи одвојено
Узгред, из оваца припремљеног на овај начин (погледајте горе), можете припремити и друга посуђа, на пример, посечити на комаде и пржити шишмарицу или испразнити с црним луком и шаргарепом, или сећи на парче и пржити.
Посуђе од млевених меса припремају се на исти начин као и месо говедине. С обзиром на то да је дивљач донекле сува и оштра, можете додати мало свињетине масти за пуњење.