Недвосмислена предност у корист џемовог грозда јесте да је могуће почети дебелост и сојати бобице, које нису превише угодне за јест свеже. У наставку ћемо описати варијанте јамовских рецептура од грожђа са костима за зиму.
Рецепт за јам од зеленог грожђа са костима
Као и многе друге бобице, грожђе је савршено комбиновано са широким спектром ароматичних зачина. У овом случају користићемо спремну мешавину цимета, мушкатног орашчића и каранфилића.
Састојци:
- грожђе - 1,2 кг;
- вода 95 мл;
- мешавина зачина (цимет, каранфили, мушкатни орах) - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 1,1 кг.
Припрема
Пошто се површина грожђа прелива са дивљим квасом, пре него што се помеша џем од грожђа са костима, бобице треба темељито исперити, како би се избегла експлозија лименки током складиштења. Исперите грожђе водом, додајте зачине и ставите посуду на средњу врућину. Припремите грожђе 10 минута док не почну да раширију бундеве и ослобађају неке од њихових сокова. Сада потресите шећер и сачекајте растварање својих кристала. Након повећања топлоте и сталног мешања, сачекајте док сируп у посудама не постане конзистентан у течном меду. Дистрибуирајте џем на пре-стерилизованим теглама, а затим их натопите стерилним поклопцима.
Јам из бијелог грожђа са костима
Да би џем дебели и подсећао на џем, мора се дуго кухати. Овај начин кувања помаже пектину да се извуче из јагодичастих костију и пилинга, али истовремено губи интегритет бобица. Желатина ће загрејати џем и скратити време кувања.
Састојци:
- сок од грожђа - 180 мл;
- грожђе - 630 г;
- желатин - 15 г;
- шећер - 165 г;
- лимунов сок - 15 мл.
Припрема
Пажљиво испрати грожђе, осушити грожђе и сипати у емајлирана јела у којима ће се припремити. Ставите посуђе на средњу врелину. Пре-сипајте желатин с грожђастим соком и оставите да набрекнете. Сипајте шећер на грожђе, залијете лимунов сок и оставите кристале шећера док се потпуно не раствори. Додати желатински раствор у бобице и оставити џем да се врео док се сируп не губе. Затим брзо дистрибуирати радни предмет у чисте тегле, покрити, стерилизирати и почети да се кретао.
Јам из црног грожђа са костима - рецепт
Додајте укус џемовог грожђа свестраности и разноликости чашом вина. У зависности од сластичности грожђа и ваших личних преференција, вино може бити или суво или полсладко, или чак и десерт.
Састојци:
- црно грожђе (исабелла или други) - 890 г;
- шећер - 720 г;
- лимунов сок - 10 мл;
- вино - 235 мл.
Припрема
У емајлираним јелима комбинирајте пажљиво опрано грожђе и вино. Ставите шпорет са грожђем на средњу врућину и кувајте свега око 15 минута док не почне пилинг на бобицама. Налијте све расположиве шећер у садржај стакленика и сачекајте да се сируп згости. Док се џем заглави на пећи, ставите тегле на стерилизацију помоћу поклопаца. Распадајте џем од грожђа и исабеле с костима у стерилном контејнеру и брзо навијати. Након хлађења, третман се може чувати на хладном месту.