Недавно је постало веома модерно да кува разне террине - биљне рибе и месо. Место овог јела на свечаном столу, међу хладним предјела. У наставку ћемо размотрити неколико рецепата за прављење терина од лососа.
Салмон Террине
Састојци:
- лосос димљен или саљен - 250 г;
- свеж лосос - 250 г;
- препелица јаја - 5 комада;
- краби палице -7 комада;
- крема - 100 мл;
- копер - 10 г;
- ловор лист (за кување лососа);
- бибер (за кухање лососа).
Припрема
Припремите свеж лосос у малој количини воде са ловоровим листом и црним бибером. Важно је не варати, риба треба бити нежна. Ми се обликујемо и обложимо храњивим филмом за виси. Затим поставите унутрашњу површину димљеном или сланом рибом (тако да виси преко ивица калупа). Кувамо кувану рибу у блендеру, додамо половину креме и фино исечени копер. Лези пола масе на дну калупа и подесите га.
Одвојено млетимо палчеве са осталим кремама. Кувана препељена јаја леже у средини, на врху масе лососа. Излозимо масу кракова са горње стране, нивоа. Следећи слој поставља преосталу масу из лососа и такође ниво. Затворимо са висећим резом лососа, затим са филмом и ставимо у фрижидер два сата. Затим извуците из калупа са филмом за храну. Террин сече на широке комаде, ставља на плочу, украшава зеленилом и служи за столом.
Террина лососа са зеленим грашком
Састојци:
- филет лососа - 350 г;
- густа павлака - 4 тбсп. кашике;
- јаја - 6 комада;
- паприка - ½ тбсп. кашике;
- пистације - 50 г;
- зелени грашак - 300 г;
- зеленило - першун, коријандер, зелени лук.
Припрема
Скините филет са коже и млевите га, додајте 2 тбсп. кашице павлаке, 3 јајета, паприка, сезона са со и бибер, добро се добро мешају. Укопати зелени грашак у кључу слану воду на пар минута, воду
Додајте преосталу киселу крему, сезоните сољу и бибером, мешајте и додајте јаја, возите један по један тако да се испразни. Подмазати облик уља, ставити 1/3 мешавине лососа, средити пистације, покрити други трећи лосос.
Пажљиво положите муж, на врху проширите остатак лососа и ниво. Покријте фолијом и пеците у водени купатилу на температури од 180 степени у току једног сата, затим хладите и очистите у фрижидеру. Послужите овој терри мајонезом, у коју смо мијешали здробљене бланшане биље - першун, лук, тарагон.