Ролл пузанина

Пузанина је вентрални део свињског трупца, који се одликује присуством слоја меса и масти . После печења, ролна је прекривена сјајем сјајном корундом која даје посуду не само интересантној текстури, већ и атрактивном изгледу.

Рецепт за пузанин у пећници

Састојци:

• семе комораца - 2 тбсп. кашике;
• црни бибер грашак - 1 кашичица;
• бели лук - 3 каранфилића;
• мајчина душица - 1 група;
• маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
• пусанин - 2 кг;
• лимуни - 2 ком.

Припрема

Фецхел и бибер јарку у врућој понуди без уља на пар минута. Поховани зачини се млевају малтером и пестиком, уз добар пинч морске соли и 3 чилапа белог лука. Настала зачинска паста се помеша са 2 кашике маслиновог уља.

Свињски стомак се опере и исуше. Ми скинемо кожу меса, након чега дистрибујемо масну киселину на целој површини. На врху пасте од белог лука поставите репице од комарача. Убацимо пудлицу у ролну и поправимо је са врпцом. Припремљени ролни ставимо у фрижидер 2-3 сата.

Пре печења, прељевите кожу преосталим маслиновим уљем и сољем. Врећу ролну на 200 степени 30 минута, након чега залијемо сок од пусанина са 2 лимуна и вратимо је у пећницу 2 сата, смањивши температуру на 180 степени. Након истека времена, поново додајте топлоту и подигните температуру на 220 степени у трајању од 30 минута. Пре сервирања, ролл треба да стоји 20 минута.

Кувани ролл из пузанини

Састојци:

• масно пусанин - 1 кг;
• бели лук - 1 глава;
• лијев лист - 4-5 комада;
• црни и црвени бибер, со - по укусу.

Припрема

Комад пужанина са масноћом очистимо ножем са коже, ако је потребно, опрати и суши с папирним пешкирима. Глава лука (5-6 зубаца) се очисти и пресеци на мале резине.

Комад пузанина великодушно руб на ивици соли и бибера са свих страна. У месу направимо дубоке резове са малим ножем и стављамо их у чесме. Поред чесна, све можете кувати месо: шаргарепе, паприке, капаре или мирисне биљке. Врх са пузанином црвеним ловоровим листом.

Пребацимо пузанин у ролн, поправимо ролни са врпцом и ставимо га у врећу. Кувамо пусанин у пакету, у врели води 3-3,5 сати. Пре сервирања, месни слој треба потпуно хладити у фрижидеру, а затим пресећи на дебеле комаде и послужити за столом.