Пражен хлеб

Кремасти хлеб је веома користан за наше тело, а кувано код куће испада да је невероватно мекан, мирисан и апетит.

Рецепт за кувани хлеб

Састојци:

За опат:

• квасц - 40 г;
• ражано брашно - 150 г;
• вода 250 мл.

За тест:

• ражано брашно - 125 г;
• Пшенично брашно 1-2 степена - 200 г;
• соли - 1 кашичица;
• мед - 0,5 тбсп. кашике;
• вода - 150 мл;
• земља коријандер - 1 кашичица.

За заваривање:

• малт рж - 1 тбсп. кашика;
• коријандер - 1 тбсп. кашика;
• ражано брашно - 25 г;
• вода 20 мл;
• врела вода - 30 мл.

Припрема

Почињемо са припремом кашике: припремљени стартер мешамо брашном, разблажимо га водом и оставимо га око 7-12 сати. За мешавину сладног мешавина са коријандером и ражевим брашном, сипајте смешу хладном водом и оставите га тачно 10 минута. После одређеног времена, сипајте воду са кључањем и мешајте. Покривајте смешу ручником и ставите у загрејану рерну, до 65 степени, у трајању од 2 сата.

Када су пивовари и квасац спремни да наставе мијешати тесто. У великом контејнеру, мијешајте све састојке, темељно мијешајте масу и оставите 20 минута. Готово тесто стављамо на мокри сто и на мокрим рукама пецат. Затим га ставимо у подмазани облик, потресемо с семеном коријандера, покривамо брисачем и ставимо је на топло место 4 сата.

Пећница загреје до 230 степени, ставите лежиште на дно. Облик са радним предметом испрати водом, ставити на решетку и залити чашу кључања воде у послужавник. Исперите хлеб пшеничног хлеба 15 минута, а затим смањите температуру на 200 степени и сачекајте још 35 минута.

Пражен хлеб у хлебу

Састојци:

• ражано брашно - 500 г;
• ражи слад - 4 тбсп. кашике;
• шећер - 2 тсп.
• квасац сува - 2 тсп.
• соли - 7 г;
• вода - 300 мл;
• врела вода - 100 мл;
• биљно уље - 1,5 тбсп. кашике;
• сухи квасц Ектра-Р - 2 кашичице;
• панифарин - 1 тбсп. кашика.

Припрема

Ржни слад се пере у стрмој врели води, меша и остави да се охлади. Млето брашно кроз сито у канту хљеба, стављамо шећер и сол. Затим додајте суви квасац и квасац. У припремљеном малту сипајте преосталу воду, мешајте и сипајте смешу у канту. Инсталирамо режим "Глутен фрее" на уређају и помажемо му да се мијеше пластичном шпатулом, сакупљајући брашно са зидова. После око 1 сата, искључите овај режим, поставите програм "Бакинг" и пеците хлеб у произвођачу хлеба док не будете спреман око 1,5 сата. После овога, кухан ражњи хлеб се уклања из канте и завоји 2 сата у пешкир.

Рецепт за печени хлеб у пећници

Састојци:

За стартер:

• стартер ражи - 50 г;
• ражано брашно -150 г;
• вода - 150 мл.

За заваривање:

• пшенично брашно - 150 г;
• врела вода - 200 мл;
• кумин - 1 тбсп. кашика.

За тест:

• брашно - 600 г;
• вода 130 мл;
• џем за јабуке - 70 г;
• гранулирани шећер - 30 г;
• соли - 15 г.

Припрема

Дакле, да припремимо припремљени безалкохолни хлеб прво направимо квасац. Најбоље је то учинити у вечерњим сатима, тако да остаје целу ноћ. Добро мешајте брашно и стартер са водом како бисте добили густу пасту. Такође морате претходно припремити листове чаја. Требало би да буде веома глатко и сјајно. Да бисте то урадили, доведите воду до цурења и залијте је брашно. Затим, додајте кумин и све добро које смо трули.

Сада у посебној посудици ширимо квасац, пиву и све остале састојке потребне за рецепт. Ми мешамо хомогено и прилично меко тесто. Оставите га 1,5 до 2 сата за ферментацију. Након што се тесто добро попне, формирамо овалну тоалицу и ставимо је у кувана јела, прекривена чистом салветом. Оставите за грејање 1,5 - 2 сата. Затим покривамо лонац за печење са пергаментом и померимо га на њега. Урадимо пропуштања на тесту.

У пећници темељно загрејемо камен и обликујемо хљеб. Овако печемо: покушајте воду на врућем камену и пеците на 250 степени паром 10 минута. Затим изађемо на пару, отворићемо на кратко време пећницу, а пециво на кафићу на квасу за још 30 минута на температури од 200 степени.